Tartalom
- Gomba és elrendezése zöldségként
- A "gombák" megrendelés
- A gombák kulináris felhasználása
- Gomba, mint a zöldségek fűszerezése
- Száraz gombák zöldség ételekhez
- Tippek és trükkök
Gomba és elrendezése zöldségként
Az élelmiszer-kereskedelemben a gombát általában a zöldségágazatban kínálják eladásra. Noha ezek inkább a zöldségekre, mint a zöldségekre vonatkoznak, ez a besorolás botanikai és tudományos szempontból nem egészen helyes.
A "gombák" megrendelés
A növényekkel ellentétben a gombák nem termelnek fotoszintézist, és általában nem pépből, hanem kitinből állnak, és gyümölcstestükkel együtt. Ez a gombákat - más jellemzőikkel együtt - szokatlan köztes helyzetbe helyezi az állatok és a növények között. Botanikai szempontból a gombák nem zöldségek, hanem a különféle fajokhoz tartoznak, saját megrendelésük szerint, minden gombás növény "gombájává".
A gombák kulináris felhasználása
A gombákat néha a gyümölcshöz közelítik, de valójában hiányzik a tipikus édes íz. A gomba használata a konyhában a kulináris ételeket még közelebb hozza a zöldségekhez. Végül is a apróra vágott gombákat és más ehető gombákat zöldségekkel, például póréhagymával vagy hagymával együtt is fogyasztják, és köretként szolgálnak a húsételekhez.
Gomba, mint a zöldségek fűszerezése
A gomba fűszerként is felhasználható vegyes zöldségfélék és levesek készítésére, különösen finom és diózatos püréből készült zöldségekből. Ezenkívül az erdőből vagy a pincében lévő gombatermesztésből származó friss gombák is felhasználhatók. A hideg évszakban szárított gomba vagy a népszerű ceppé is használható.
Száraz gombák zöldség ételekhez
A gyűjtők gyakran több gombát találnak esőszakasz utáni időszakban nyáron és ősszel, mint amennyi frissen fogyasztható. Ezeket naponta szeletelve vagy kemencében szárítva 50 Celsius fokon száríthatják. Természetes és egészséges fűszerként a száraz gombák finom ízükkel sok növényi ételt finomítanak. A szárított és zúzott porcini gombából készült gombaliszt diófélék ízt kölcsönöz a zöldséglevesnek.
Tippek és trükkök
A gomba zöldségként való besorolása lehet, hogy nem botanikailag helyes, ízlés szempontjából azonban tökéletesen értelmezhető. A gombák tehát gyakran egészséges és alacsony kalóriatartalmú alternatíva a húsételek számára. Néhány zöldséghez hasonlóan egyes gombák, például a porcini gombák is erős ízűek, és fűszernövényekhez is felhasználhatók.