Tartalom
- Ezzel a négy módszerrel helyezhet be zöldségeket
- Helyezze a zöldségeket olajba
- Válasszon zöldségeket ecettel
- Forraljuk a zöldségeket sózott vízben
- Erjeszt zöldségeket
A zöldségeket különféle módon lehet forgalomba hozni
Ezzel a négy módszerrel helyezhet be zöldségeket
A szezonális zöldségek különösen aromások, ezért érdemes megőrizni a szemüvegekben az adott évszak ízét. Különösen akkor, ha egy nagy termés még folyamatban van a saját kertjében, a cserepesítés remek módja a saját zöldségmegőrzésének.
Helyezze a zöldségeket olajba
A földközi-tengeri élvezet a pácolt grillezett zöldségek olajban. Az így elkészített antipaszták további feldolgozás nélkül élvezhetők, előételként kissé ciabatta vagy parasztház kenyérrel. Az olaj kb. Fél évig megőrzi a zöldségeket, amikor az üvegeket jól lezárva, hűvös, sötét helyen tárolják.
- Mossa meg a zöldségeket, és vágja nagyobb fajtákat szeletekre vagy durva darabra. Melegítsen egy grill serpenyőt, és keverje meg a zöldségeket kevés olajban. Ízesítsük sóval és fűszerekkel, és hagyjuk teljesen lehűlni. Ha szükséges, rendezze a zöldségeket, gyógynövényekkel, fűszerekkel és fokhagymával együtt, steril üvegekbe, és töltse fel jó olívaolajjal. A zöldségeket teljesen be kell fedni olajjal. Helyezze a szemüveget sötét és hűvös helyiségbe. Hagyja a grillezett zöldségeket az olajban legalább két hétig.
Válasszon zöldségeket ecettel
Uborka klasszikus a kenyér idő táblán. De más típusú zöldségeket ecetes szószba is tehet - itt kulcsszó a "Vegyes savanyúság". A zöldségek tehát legalább fél évig tartanak, gyakran egészek, tartósak. A savanyú íz jól keverhető bele mártással vagy egyszerűen szendvicsek kíséretében.
- Óvatosan tisztítsa meg a zöldségeket, és vágja szeletekre vagy darabokra, ha szükséges. A nem nyersen fogyasztható zöldségeket sós vízben forraljuk. Készítse el az ecetmártást oly módon, hogy egy részét a fehérbor-ecetet két rész vízzel melegíti, adjon hozzá egy kevés sót és cukrot, és főzze addig, amíg fel nem oldódnak. Kívánság szerint fűszereket, például mustármagokat, borskorokat vagy fahéjat és kardamomot adhat hozzá. Fektesse az elkészített zöldségeket steril tartósító üvegekbe, és öntse rá a forrásban lévő mártást. A zöldségeket teljesen le kell fedni a folyadékkal. Az üveget azonnal lezárjuk, hagyjuk lehűlni, majd hűvös, sötét helyen tároljuk. Legkorábban két hét elteltével élvezheti a pácolt zöldségeket.
Forraljuk a zöldségeket sózott vízben
A tiszta növényi élvezet, amelyet akkor kap, ha a termését sós vízben forraljuk. A tartósított zöldségek így könnyen elérhetők a konyhában és legalább egy éven át tartanak fenn. Például a főtt sárgarépa és a borsó különösen ismert és népszerű. A következő recept finomíthatók fűszerekkel és gyógynövényekkel.
- Tisztítsa meg a zöldségeket és darabolja. Nyers, ehető zöldségek főzzük sós vízben. Készítsen elő sós oldatot nagy mennyiségű víz forrásával, és oldjon benne 1 teáskanál sót literben. Töltse fel a (esetleg lehűtött) zöldségeket steril tartósító edényekbe. Töltsük meg az üvegeket a lehűtött sóoldattal, és óvatosan zárjuk le. Forraljuk a szemüveget 30 percig 80 ° C-on (a legtöbb zöldségre vonatkozik, a fajtától függően néha magasabb hőmérsékletek és hosszabb Einkochzeiten szükséges) a sütőben vagy egy serpenyőben. Hagyja a főtt zöldségeket lehűlni, és tárolja a poharakat a hűvös tároló pincében.
Erjeszt zöldségeket
Tejsav erjesztéssel erjesztett zöldségek. Jellemző savanyú ízt ad, amint azt a savanyú káposztából biztosan tudja. A tejben erjesztett zöldségek legalább egy évig stabilak. A "vad erjesztéshez" megfelelő fajták a káposzta mellett, például az uborka, a karfiol vagy a bab. A következő recept kiegészíthető választott gyógynövényekkel és fűszerekkel.
- Óvatosan tisztítsa meg a zöldségeket, és ha szükséges, aprítsa őket. Keverjen hozzá 50 g sót 1 kg zöldségfélékhez, és hagyja pár órát (vagy egy éjszakán át) mereven állni. Például, ha gyalult káposzta vagy gyökérzöldség van, gyúrja meg a sót addig, amíg a gyümölcslé kijön a zöldségből. Szorosan nyomja össze a zöldségeket steril pohárba, és öntse rá a kiömlött zöldséglé. Ha a zöldségeket nem fedezi teljesen a folyadék, öntsen rá hűtött 5% -os sós víz oldatot. Csukja be az üvegeket, hogy a gázok kiszivároghassanak. Szobahőmérsékleten tartott két hét után a tejsav erjedése olyan előrehaladott, hogy további tárolására hűvös helyen kerüljön sor.