Tartalom
- Tisztítsa meg a gombát megfelelően - így történik
- Tisztítás előtt: ellenőrizze a gombák frissességét
- Mikor kell hámozni gomba?
- Ne mosson gomba
- Megfelelően tisztítsa meg a gombát - így folytathatja
- Durván tisztítsa meg a gomba kefével
- Finom tisztítás konyhai törölközővel
- Vágja le a nyomáspontokat késsel
- tippek
A gombákat nem szabad mosni
Tisztítsa meg a gombát megfelelően - így történik
Akár gombakrémlevesben, omlettben, akár Jägerschnitzel gombamártásos mártással: A gombák egyszerűen nélkülözhetetlenek a konyhában. A gombát azonban nagyon különleges módon kezelni akarják, elvégre nagyon érzékenyek és gyorsan rossz készítményt eredményeznek. Még a tisztítás is nagy hatással van aromájukra és harapásra.
Tisztítás előtt: ellenőrizze a gombák frissességét
Alapvetően csak a friss gombát szabad használni, nem csak esztétikai vagy ízlési okokból. A friss mintákat a kalappolcon levő zárt vagy csak kissé nyitott lamellák alapján lehet felismerni - minél tovább nyíltak, annál több idő telt el a betakarítás óta. A régi gombák is gyorsan megformálódnak. Ha ez a helyzet és felismeri a gomba finom, fehér penészét, akkor nem szabad többet fogyasztania. Ehelyett a háztartási hulladékba tartoznak, kerülendő a gombamérgezés. Másrészről, a gomba kalapján lévő kissé barnás foltok ártalmatlanok: a gombák nagyon érzékenyek a nyomásra. Ezeket a helyeket egyszerűen éles növényi késsel vágják le.
Mikor kell hámozni gomba?
Különösen az idős emberek megtanultak a gombák hámozására. Talán anyád vagy nagyanyád húzta a finom bőrt a kalapból. Természetesen ez a módszer tökéletes a gombák gyors tisztításához - ugyanakkor eltávolítja az értékes vitaminokat, amelyek a gomba bőrében vannak. Ezért csak akkor kell hámoznia a gombát, ha valóban nagyon piszkos és nem tisztítható.
Ne mosson gomba
Ha a gombák földesek, gyorsan átmoshatók tiszta vízben. Ez azonban nem jó ötlet, mivel a gomba, mint egy szivacs, abszorbeálja a mosóvizet. Noha ez a víz ismét elveszíti sütését, a gomba megőrzi szivacsos, gumiszerű állagát. Ezen felül sok íz elvesznek. Ugyanez vonatkozik a gombára, amelyet salátában nyersen fogyasztanak stb. Csak nagyon erős szennyeződés esetén tisztíthatja meg a gombákat egyenként, folyó, tiszta víz alatt. Ezután óvatosan dörzsölje le őket egy száraz konyharuhával.
Megfelelően tisztítsa meg a gombát - így folytathatja
Ha nem szabad mosni vagy gombát megtisztítani, hogyan lehet eltávolítani a hozzátapadt talajt vagy hordozót? Erre egy jól bevált módszer van, amelyhez vastag, puha sörtéskefére és papírból készült konyhai törölközőre van szüksége.
Durván tisztítsa meg a gomba kefével
Mindenekelőtt óvatosan távolítsa el a durva szennyeződéseket a puha kefével, amelyet előzőleg tiszta vízben tisztított és szárított. Használd ezt kézkefékként - egyszerűen csak "söpörni" a rögzített földet és más módokat. Használhat normál kefekeféket, de a kereskedelemben kapható gomba- és gombakefék is vásárolhatók.
Finom tisztítás konyhai törölközővel
Miután eltávolította a durva szennyeződést, vegyen tiszta papírtörülközőt, és óvatosan dörzsölje meg az egyes gombaféléket. Ügyeljen arra, hogy ne töltse túl a gomba - mivel minden gomba túl gyorsan barnás, csúnya foltokba kerül túlzott nyomás hatására.
Vágja le a nyomáspontokat késsel
Végül vágja le a meglévő zúzódásokat és a szárított szár végét, majd folytatja a gomba feldolgozását a kívánt módon. Erre a célra egy éles növényi kés van.
tippek
A barna gomba (más néven "Steinchampignons") fehérjeként tisztított és elkészített - itt nincs szüksége külön tippekre vagy utasításokra.