Tartalom
- Hogyan lehet megőrizni a rókagombákat - a legjobb tippek és trükkök
- Csak friss rókagombát használjon
- A rókagombák konzerválásának három legjobb módja
- Fagyasztja a rókagombákat
- Száraz rókagombával
- Helyezze be a rókagombákat
- tippek
Szárított vagy fagyasztott rókagombával a legtartósabb
Hogyan lehet megőrizni a rókagombákat - a legjobb tippek és trükkök
Júniustól újra itt az ideje: rókagomba idő! Néhány év alatt egészen novemberig gyűjtheti az arany-sárga, jellegzetes alakú kis gombát. A legsikeresebb ezek ritka lombhullató és tűlevelű erdőkben, ahol a nap erősen süt a sűrű erdő talaján. Ha az időjárás és a hely megfelelő, az "Eierschwammerln", ahogyan Dél-Németországban hívják, gyakran nagyobb csoportokban található meg. Ha egy ilyen szerencsés leletet nem lehet azonnal feldolgozni, akkor a kis gomba különféle módon megőrizhető.
Csak friss rókagombát használjon
Ha pedig a fagylaltot fagyasztja, szárítja vagy beteszi, csak friss gombát használjon. Ezek nem csak hosszabb ideig tartanak, hanem jobb ízűek is. Természetesen nincsenek frissebb gombák, mint az erdőben összegyűjtött és otthon azonnal feldolgozható gombák. Ha azonban nincs szerencséje az erdőn sétálni, akkor augusztusától is vásárolhat szupermarketekben. Mennyire friss ez azonban, nem rekonstruálható: A szupermarketben található rókagombák általában kelet-európai országokból, például Fehéroroszországból vagy Moldovából származnak, és ezért hosszú utat jelentettek meg. Ezért azokat a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani, és nem szabad megőrizni.
A rókagombák konzerválásának három legjobb módja
Számos módja van a rókagombák tartósításának, akár egyedül, akár más gombával és / vagy zöldséggel együtt. Például egyenesen klasszikus az a recept, amely szerint a bokorbabot savanyúvá teszik a rókagombával és a hagymával. A sós vízben való forrást a nagymamák is ismerték. De itt van egy utalás a gombák izgalmára: A gombák nagyon gyorsan romlanak, és nem szabad kockáztatnia az ételmérgezést, ha főzés közben nem fordít külön figyelmet a higiéniára! Ezenkívül, mivel ezt az elrontott gombák tartósítási módszerét nehéz felismerni, ügyeljen a zajra, amikor az üveget csavaros kupakkal kinyitja: ennek hallhatóan repednie kell, különben szivároghatott!
Fagyasztja a rókagombákat
Fagyasztás előtt a tisztított és opcionálisan mosott rókagombákat néhány percig blansírozni kell forrásban lévő sós vízben. A legjobb, ha hozzáadunk egy kis citromlevet, amely megszünteti a rókagombák keserűségét. Végül öntsük kiszerelésben a kivetített gomba fagyasztózsákokba vagy szorosan lezárt műanyag kannákba, és mínusz 18 ° C hőmérsékleten fagyasztjuk le őket. A tartósított gomba körülbelül egy éve tart.
Száraz rókagombával
A rókagombákat könnyedén kiszárítani lehet a sütőben: Helyezze egymás mellé a megtisztított (de nem mosott) gombákat sütőpapírra. Kisebb mintákat, amelyeket teljesen elhagyhat, vagy felére csökkenthet, csak nagyobbokat kell vékony szeletekre vágni. A gomba legalább öt órán keresztül kb. 50 ° C-on szárítsa. A kilépő nedvesség eltávolításához szorítson egy fakanállal a sütő ajtaja és a sütő közé.
Helyezze be a rókagombákat
A rókagombákat csodálatosan beilleszthetik a savanyúcet-oldatba. Először ürítse ki a nyers gombát, és töltse fel őket választott gyógynövényekkel és fűszerekkel tiszta csavaros üvegekbe. Töltse fel a poharakat csak félig, majd töltse fel forró ecet és víz oldattal (50:50 arány). Zárja le alaposan az üvegeket, és fordítsa meg őket fejjel lefelé néhány órán keresztül.
tippek
A házi készítésű ravioli vagy tortellini rókagombával töltve szintén nagyon finom. Ezeket befagyaszthatja, és ha szükséges - például ha meglepő vendégek érkeznek - készítsen.