Tartalom
- Olajbogyó - aromás, egészséges és sokoldalú
- Több mint 1000 különféle fajta ismert
- Hosszú betakarítási idő
- A fekete olajbogyó aromásabb
- Hogyan lehet megkülönböztetni a festett és a valódi fekete olajbogyókat?
- Tippek és trükkök
Olajbogyó - aromás, egészséges és sokoldalú
Az olajfák legalább 3000 éve otthon vannak a Földközi-tengeren. Az olajfának is nevezett növény a mediterrán országok konyhájának és kultúrájának nélkülözhetetlen részévé vált, mivel a gyümölcsök és az azokból származó olaj továbbra is fontos gazdasági tényező manapság, ám a történelmi időkben az olajfák, mint a régészeti fajok is fontos szerepet játszottak. Megállapítások és írásbeli tanúvallomások (például a Biblia) bizonyítják.
Több mint 1000 különféle fajta ismert
Csak Európában több mint 1000 különféle olajbogyó-fajta ismert, amelyek közül azonban csak kevés rendelkezik a régiók feletti gazdasági jelentőséggel. Messze a legnagyobb olajbogyó-termelő Spanyolország, csupán mintegy 260 olajbogyófajtával. Ide tartoznak a vastag húsú manzanilla olajbogyó vagy az aromás és későn érő Hojiblanca. Az olajbogyók azonban nem korlátozódnak az európai mediterrán térségre - azaz h. Spanyolországban, Olaszországban, Görögországban, Horvátországban, Izraelben és kisebb mértékben Franciaországban, de Kaliforniában, Argentínában, Dél-Afrikában és Törökországban is.
Hosszú betakarítási idő
Az olajfa virágzási periódusa tavaszi hónapokban esik április és június között, végül október és február között betakarítják. A rendkívül hosszú betakarítási idő egyrészt magyarázható a legjobb életkorú olajfa magas hozamával - ergo között 40 és 150 év között -, másrészt a különféle érési fokú betakarítású gyümölcsökkel. A kereskedelemben kapható zöld olajbogyó nem saját fajtája, hanem csak éretlen gyümölcs. Finom ízű és keményebb pép, mint az érett, általában fekete vagy lila olajbogyó.
A fekete olajbogyó aromásabb
A fajtától függően az olajbogyó sötétebbé válik, annál éresebbé válnak. Nem csak a test feketévé válik, hanem a kernel is. A mély fekete olajbogyó lágy húsú és sokkal aromásabb, mint a zöld, de a hosszabb érési idő miatt drágább is. A hosszú fán érés megmentése érdekében számos olajbogyó-termelő egyszerű trükköt alkalmaz: Zöld (azaz éretlen) olajbogyókat vas-glükonát-feketével festenek, és így megcsapják a nem létező minőséget.
Hogyan lehet megkülönböztetni a festett és a valódi fekete olajbogyókat?
Tippek és trükkök
A zöld olajbogyó kevesebb olajat tartalmaz, mint a fekete, ezért lényegesen alacsonyabb kalóriatartalmú. A zöld olajbogyó kb. 140 kilokalóriát tartalmaz 100 grammon, fekete kb. 350. Telítetlen zsírsavakban, vitaminokban és nyomelemekben gazdag, egyaránt.