Tartalom
- Vágja megfelelően a gomba és tisztítsa meg
- Soha ne mosson gomba
- Tisztítsa meg a gombát megfelelően - így működik
- Mikor kell gombát készíteni?
- Tisztítás kefével
- Tisztítás konyhai papírral
- Hogyan vágjuk gomba
- tippek
A gombákat vágás előtt nem szabad lebőzni
Vágja megfelelően a gomba és tisztítsa meg
A friss gombát - függetlenül attól, hogy a rétről gyűjtötték, a kertben szalmabálán termesztették vagy a szupermarketben vásárolták - leveshez, szószokhoz és salátákhoz lehet felhasználni. Az aromás gomba ízletes ízű rántotta vagy omlett formájában is. Annak érdekében, hogy az érzékeny gombák ne veszítsék el jellegzetes ízüket, tisztítás és vágás során be kell tartani a tippeket.
Soha ne mosson gomba
Ez magában foglalja például azt, hogy a gomba soha nem szabad mosni - elvégre nem ok nélkül vannak Dél-Németországban és Ausztriában, úgynevezett "gombáknak". Mint minden gomba, a gombák is sok vizet tartalmaznak, ezért a főzés során erősen zsugorodnak. Biztosan tudja ezt a hatást: Egy frissen összegyűjtött gomba nagy vödöréből csak kevés rész marad meg két fő számára pörkölés után. Ha a gombát az előkészítés előtt megmossák, akkor csak több vizet szívnak fel és elveszítik aromájukat, valamint harapásukat.
Tisztítsa meg a gombát megfelelően - így működik
Ehelyett a gombákat (egyébként mint a többi gomba) mindig száraz állapotban kell megtisztítani. De hogyan lehet igazán tiszta, ha piszkosak? A gomba serpenyője eszésekor a fogak közötti ropogás nem feltétlenül kívánatos, elvégre senki sem akarja megtakarítani a talajt vagy az aljzatot. Különféle lehetőségek vannak erre.
Mikor kell gombát készíteni?
Talán azt is megtanulta vagy látta, hogy a gombák lefojtottak - tehát a finom bőrt eltávolítják a kalapból. Valójában ez egy hatékony módszer az erősen szennyezett gombák megtisztítására, azonban annak hátránya, hogy sok tápanyagot elveszít, amelyek közvetlenül a bőr alatt vagy a bőrben ülnek. Ezért a legjobb, ha nem lehúzza a kutikulát, vagy csak akkor, ha a gomba valóban nagyon szennyezett, vagy ha több nyomáspont miatt már nem tűnik olyan frissnek.
Tisztítás kefével
Ehelyett megragad egy tiszta kefét. A gombák tisztításához speciális kefék vagy kefék állnak rendelkezésre, de ez egy egyszerű, vastag sörtéskefével is elvégezhető. Először alaposan tisztítsa meg vízzel, majd hagyja megszáradni. A kefe szőrszálainak nem szabadnak durvaak, hanem inkább lágyak lennie. A gombák nagyon érzékenyek és gyorsan csúnya nyomáspontot kapnak. Végül a kefével távolítsa el a durvabb szennyeződéseket.
Tisztítás konyhai papírral
Ha szennyeződés maradt fenn, akkor azt konyharuhával törölheti le, óvatosan dörzsölve. Erre a leginkább puha papírtörölköző szolgál, de szárazon kell használni, és soha nem szabad megnedvesíteni. Mellesleg, a gombát mindig külön kell tisztítani.
Hogyan vágjuk gomba
Amikor a gombát végre megtisztították, vághatja le. A legjobb módszer erre a következő:
tippek
Használjon friss gombát, amennyire csak lehetséges. Ezeket felismerheti az a tény, hogy a lécek még mindig vagy nagyrészt zárva vannak.