Tartalom
- A vad fokhagyma, mint szezonális fűszernövény: megőrzés fagyasztással
- A vad fokhagymát biztonságosan használja fogyasztásra
- Csak a friss vadon élő fokhagyma eredményez jó tárolást
- A vad fokhagyma fagyasztása
- Csökkentse a medve fokhagyma illatát a fagyasztó rekeszében
- Alternatívák a vad fokhagyma fagyasztására
- Tippek és trükkök
A vad fokhagyma, mint szezonális fűszernövény: megőrzés fagyasztással
A vad fokhagyma (Allium ursinum) egy évelő növény, amely télen teljesen visszahúzódik a talajba. Mivel a levelek és a rügyek finom és kiegyensúlyozott aromát kínálnak csak tavasszal, az év hátralévő részében maradjon vadhagymát.
Korai cikk A Medve fokhagyma tartósítja és megőrzi ízét Következő cikk Száríthatjuk-e a vadhagymát tárolásra?A vad fokhagymát biztonságosan használja fogyasztásra
Ha nem vágja le a vad fokhagymát, vagy nem vásárolja meg egy fazékban, akkor valószínűleg a vad fokhagymát erdőállományból szüreti, vagy maga a kertben növekszik. Két különféle lehetséges veszélyre kell figyelnie. Noha a vadon élő fokhagyma nem mérgező, a laikusok ezeket időnként összekeverhetik a következő növényfajokkal, amelyek hasonló helymeghatározási követelményeket tartalmaznak:
Ha a levelek és a virágok nem adnak egyértelmű azonosítást, akkor a levelek ujjai közötti dörzsölése biztosan jelzi a nem mérgező vad fokhagymát, ha intenzív fokhagyma szaga van. Egy másik veszélyforrás különösen a vadon élő fokhagyma nyers fogyasztása, a róka szalagosférge kórokozója. A láthatatlan veszélytényező eltávolításához a fagylaltot fokozatosan öblítse le forró vízzel a fagyasztás előtt, majd óvatosan törölje szárazra, puha konyhai törölközővel.
Csak a friss vadon élő fokhagyma eredményez jó tárolást
Az alapszabály minden gyógynövényre és szinte minden élelmiszerre vonatkozik: Ha ezeket túl sokáig hagyták fekve és majdnem elrontották, a tartósításnak és a tárolásnak nincs értelme később. Mivel a vad fokhagyma még a hűtőszekrényben is csak néhány napig marad friss, a nagyobb vad fokhagyma betakarítás után azonnal el kell döntenie, melyik részét szeretné feldolgozni, milyen formában. Mivel, a többi gyógynövénytől eltérően, a vadon élő fokhagyma szárítás után elveszíti eredeti aromájának nagy részét, röviddel a darabolás után azt fagyasztani kell.
A vad fokhagyma fagyasztása
Vadon élő fokhagyma fagyasztásakor különböző eljárások állnak rendelkezésre. Az egész leveleket egy darabból fagyaszthatja, ha lazacos pácoláshoz vagy hasonló célokra történő felolvasztás céljából felhasználják őket. Más célokra, például levesek és szószok ízesítésére, jobb lehet, ha a vadhagymát fagyasztás előtt óvatosan aprítják. Jégkocka formával készítsen kétharmad apróra vágott vad fokhagymát és egyharmad vízzel gyakorlatilag előre adagolt vad fokhagymát. A tipikus vad fokhagyma aromájának megőrzése még jobb eredményeket kínál a vad fokhagyma püré vagy a vad fokhagyma vaj fagyasztás előtti elkészítéséhez. A turmixgéptel egész levelekből készített fokhagymás püré szintén jégkockával adagolható. A vad fokhagymavaj háromnegyed vajból és egynegyed apróra vágott vadhagymából készül. Fóliába csomagolva vagy kis dobozokba vagy jégkockaformákba fagyasztva, és a nyári grillkészítéshez felhasználható.
Csökkentse a medve fokhagyma illatát a fagyasztó rekeszében
A vad fokhagyma intenzív fokhagyma-szerű szaga nem csak a friss vad fokhagyma virágok és levelek hűtőszekrényben, a szomszédos tárolt ételeken tárolásakor terjed. Mivel a fagyasztóban hosszú ideig tartózkodik, a vad fokhagyma szaga fagyasztva is átvihető más élelmiszerekre. Ezt nemcsak légmentesen csomagolva, fagyasztózsákokban lehet csillapítani, hanem a vad fokhagymát a vad fokhagyma jégkocka belsejébe helyezve is.
Alternatívák a vad fokhagyma fagyasztására
Míg más gyógynövényeket elsősorban szárított formában tartanak, a vadon élő fokhagyma intenzív ízének nagy részét elveszíti. Még fagyasztva is számolni kell az íz bizonyos mértékű elvesztésével, de ezt korlátozottan kell tartani, és ez még a nagyon későn betakarított, intenzív ízű leveleknél is pozitívan érzékelhető. A szárítás és fagyasztás alternatívája lehet a közbenső termékek előállítása a friss vad fokhagymából. Például a vad fokhagymavaj több hétig tartja magát hűtőszekrényben fogyasztás céljából. A vad fokhagymából készített vad fokhagyma pesto szintén légmentesen tárolható néhány hétig. Különleges hűtéshez nincs szükség közbenső termékekre, például vad fokhagyma olajra és vad fokhagyma sóra. A vadon élő fokhagymaolaj elkészítéséhez adjon hozzá néhány egész levelet kiváló minőségű olívaolajban, és hagyja hagyni őket körülbelül három-négy héten át. A vad fokhagyma-sóhoz az apróra vágott vad fokhagyma leveleit alacsony hőfokon sütőben szárítják, és összekeverik a kereskedelmi sóval. Az éretlen vad fokhagymavirág ugyanolyan ehető rügyei a tavaszi szezonban összegyűjthetők és kapribogyóként pácolhatók.
Tippek és trükkök
Mentheti a vad fokhagyma aprításának munkáját, ha egész levelekben fagyasztja fel, és felolvasztása előtt gördítheti egy sodrófaon. A keményfagyasztott vadhagymás leveleket nagy erőfeszítés nélkül apró darabokra kell felbontani.