Tartalom
- A vad fokhagyma: faj és azonosítás
- A vad fokhagyma, mint a fokhagyma vad variánsa a konyhában
- A vadon élő fokhagyma és a mérgező növényfajok közötti különbség
- Különböző típusú vad fokhagyma feldolgozás
- Tippek és trükkök
A vad fokhagyma: faj és azonosítás
Közép-Európában nem mindenhol jelenik meg a vad fokhagyma ugyanolyan mértékben a vadonban. Egyes területeken azonban sűrű szőnyegeket alkot árnyékos lombhullató erdőkben, ahonnan a konyhához való egyértelmű azonosítással betakarítható.
A vad fokhagyma, mint a fokhagyma vad variánsa a konyhában
A vad fokhagyma (Allium ursinum) az Amaryllisgewächse családba tartozó Allioideae alcsaládba tartozik. A Közép-Európa különböző területein Dél-Skandinávia és az Alpok között előforduló állományok ugyanabba a növényfajba tartoznak, de néha regionálisan is nevezik őket a következő nevekkel:
Sok más póréhagymával ellentétben a vadon élő fokhagyma nemcsak tolerálja a nedves talajt, hanem olyan humuszban gazdag talajt is igényel, amely egészében enyhén nedves, hogy egy helyen jól meg tudjon szaporodni. Mivel a vad fokhagyma levelei egyre intenzívebbek a nyár folyamán, és ősszel teljesen elhalnak, amikor a növényt visszahúzzák a talajba, a növényt általában tavasszal csak szezonálisan, friss fogyasztásra vagy a konyhában fűszerezik.
A vadon élő fokhagyma és a mérgező növényfajok közötti különbség
Maga a vad fokhagyma még a nyers fogyasztása sem is mérgező, ám néha összekeverik a hasonló erdei helyszíneken vagy a vadon élő fokhagyma közepén elhelyezkedő, nem toborzott gyűjtők tragikus következményeivel. A következő típusok jelentenek veszélyt itt:
A kissé eltérő levél formákon kívül a megkülönböztetés csak szagmintával biztonságos. Dörzsöljön egy levelet az ujjai között, hogy érezd a vadhagyma fokhagymaszerű illatát. A különböző levelekkel elvégzett tesztek között mosson kezet saját vízzel, hogy ne kerülje el a következő minta feltételezett fokhagyma-illata.
Különböző típusú vad fokhagyma feldolgozás
Nem csak a vad fokhagymát használhatja a fokhagyma vad változatának felhasználásával, hogy fűszerezze az ételt. Különösen röviddel a jellegzetes vadon élő fokhagymavirágzás elõtt érdemes sétálni az erdõben, hogy kapribogyos ételt készítsenek a rügyekbõl annak beillesztésével.
Tippek és trükkök
A kereskedelemben cserepes növényekben értékesített vad körte növények ugyanabba a növényfajtába tartoznak, amelyek az erdőben is megtalálhatók. Az üvegházból származó nyers fokhagyma növényekben azonban alacsonyabb a fertőzés a róka szalagféreg kórokozóival.