Tartalom
- Házi savanyú káposzta: tedd fehér káposztára
- Mi a tejsav erjesztése?
- Egy recept káposzta savanyú káposztaként
Ha önmagában készíti a káposztát, nem mindenkinek sikerül
Házi savanyú káposzta: tedd fehér káposztára
A savanyú káposztát évszázadok óta használják vitaminforrásként a hideg évszakban. Még a savanyú káposzta egészséges táplálékkiegészítőként szolgál és optimális módja a káposzta betakarításának hosszú ideig történő megőrzéséhez.
Mi a tejsav erjesztése?
A káposzta savanyú íze a tejsav erjesztéséből származik, ami a káposztát tartósá teszi. Egy oxigénhiányos környezetben a természetben előforduló laktobacillusok minden felületen akadálytalanul elterjedhetnek, és ezzel elnyomhatják más mikroorganizmusokat, beleértve a putrefaktiv baktériumokat. E lépés elérése érdekében a zöldségeket sózni kell, és sós vízben lezárt hermetikus edényben kell tárolni.
A folyamatot "vad erjedés" -nek is nevezik, mivel bármilyen művelet nélkül megy végbe. A tejben erjesztett zöldségek megőrzik magas vitamintartalmát, és hónapokig stabilak. A káposzta mellett más típusú káposzta, de szinte bármilyen más zöldség, például uborka, sárgarépa vagy retek is tartósítható laktózban.
Egy recept káposzta savanyú káposztaként
A házi készítésű ízek a legjobbak! Káposzta merítéséhez és káposzta készítéséhez magadra van szüksége:
- 5 kg fejes káposzta 50 g só (nem jódsó) Fűszerek, például borókabogyó vagy kömény kívánság szerint Gyógynövény- vagy zöldségmaró Kő vagy hasonló nehéz tárgy Mason jar vagy kőedények Távolítsuk el a káposzta külső leveleit és tegyük félre néhány érintetlen levelet. Felére vagy negyedére (méretétől függően - a darabokat gyalulás közben jó kézben kell tartani). A szár továbbra is tapad a levelekhez, miközben együtt tartja őket, megkönnyítve a gyalulást! Helyezze a kagylót egy nagy tálba, és vágja le az összes széndarabot a kemény szárra. Finom csíkokat kapsz. Ossza el a sót a gyalult káposzta fölött, és néhány percig óvatosan és óvatosan dagasztja a káposztában, amíg sok folyadék kiszivárog. Ha szükséges, keverje össze a fűszereket alatta. Válasszon jól főzött befőttesüvegeket vagy tiszta kőedényt, és tegye bele a gyógynövényt. Nem szabad beszorult levegő. A káposztát szó szerint kell pépesíteni. Helyezzen pasztellméretes káposztalevelet a gyógynövényre, és tegye rá a tiszta kővel, hogy a káposzta a folyadék alatt maradjon. Csukja be az edényt. Az erjedés során a gázoknak ki kell menekülniük, ezért egy speciálisan kialakított kőedények optimálisan alkalmasak. Használhat gumi gyűrűvel ellátott jam üvegeket is, mivel ezek lehetővé teszik a levegő kiszivárgását. Hagyja a csöveket szobahőmérsékleten egy hétig. Ezután hűvös, sötét helyiségben tárolják. Körülbelül négy hét után a tejsav erjedése befejeződik, és a káposzta készen áll. Hat hónapon belül fogyasztja el a házi káposztát. Annak ellenére, hogy akár két évig is stabil, hosszantartó tárolás esetén pézsmasá és barnássá válik.