Tartalom
- Mennyire frissen gyűjtött: fagyasztja a vadon termő gomba
- Mely gomba fagyasztható?
- Fagyasztva a vadon termő gomba nyers
- Erdei gomba blanszíros fagyasztva
- Olvassza vagy feldolgozza a gomba
A gombákat nyersen fagyaszthatjuk vagy blanszírozzuk
Mennyire frissen gyűjtött: fagyasztja a vadon termő gomba
A nedves őszi napokon szó szerint figyeli, hogy a gomba kihajt az erdő talajától. A friss vadon termő gombáknak a gombaszezonon kívüli ideig történő megőrzése érdekében mélyhűtve őket a fagyasztóba.
Mely gomba fagyasztható?
Alapvetően nincs semmi azzal szemben, hogy az összes ehető gombát fagyasztással megőrizzék. Frissnek és szilárdnak kell lennie, és fagyasztásuk előtt gondosan meg kell tisztítani. Sem a vadon termő gomba, sem a szupermarketben levő sampinonok nem tisztíthatók vízzel - ázhatnak. Jobb, ha egy speciális gomba- vagy zöldségkefével lemossa és éles késsel szennyezett szárakkal vágja.
Vigyázzon a rókagombával: Ha fagyasztott nyers, akkor főzés után keserű ízű lesz, ezért ezt a gomba csak lezárt vagy blanszírozott állapotban helyezze a fagyasztóba.
Fagyasztva a vadon termő gomba nyers
Először vigye a megtisztított gombákat olyan alakba, amelyet később használni szeretne: Vágja a gombát szeletekre, felére vagy negyedeire, vagy hagyja egy darabban a kis erdei gombákat. Mivel a gombadarabok valószínűleg egy darabig fagynak a TIef hűtött tartályában, ezeket fagyasztózsákokba vagy fagyaszthatóan lezárható dobozokba kell osztani. Alternatív megoldásként először lehűtheti az erdei gombákat egymás mellett egy táblán, és néhány óra múlva áthelyezheti őket fagyasztó dobozokba vagy zsákokba.
Erdei gomba blanszíros fagyasztva
Lehetséges az erdei gombák lehűlése fagyasztás előtt is. A rókagombák esetében ez az út, mivel keserű ízűek, ha nyers fagyasztva fagyasztják őket.
- Vágja a megtisztított gomba a kívánt formára (pl. Szeletekre), ha nem akarja egy darabból fagyasztani őket. Forraljuk a sózott vizet, és egy percre öntsük a gombát. Öntés után helyezze egy pillanatra az erdei gomba jeges vízbe. Így lehet megszakítani a főzési folyamatot. A teljesen lehűtött gombát ezután részletekben hozzáadják a fagyasztóedényekhez. Ezeket először fa táblán is lefagyaszthatja, a fentebb leírtak szerint.A tartósítás érdekében a gomba -18 ° C-on, *** fagyasztóban kell tárolni.
Olvassza vagy feldolgozza a gomba
A fagyasztott gomba feldolgozása előtt soha nem szabad kiolvadni. Szivacsossá válnak és elveszítik aromáját. Helyezze a gombát fagyasztva a serpenyőbe vagy a fazékba. Gyors főzés és ízlés szerint ízléses az erdőből.
A fagyasztott vadon termő gomba legfeljebb egy évig tárolható a fagyasztóban. Minél frissebbek voltak a gomba fagyasztás előtt, annál hosszabb ideig tárolhatók. Néhány hónap múlva elveszítik aromáját.