Tartalom
- Magparadicsom - miért és hogyan?
- Hogyan kell a paradicsomot magba helyezni
- Magparadicsom késsel és kanállal
- tippek
- Magparadicsom paradicsomszeletelővel vagy gömbvágóval
- tippek
- Egyáltalán nem kellene kibelezni a paradicsomot?
A paradicsommag eltávolítása nehézkes
Magparadicsom - miért és hogyan?
A paradicsom sok tészta ételének kötege, és még a vegyes saláták is nélkülözhetetlenek. Vannak pletykák, hogy jobban ízlik majd "belső életük" nélkül, ezért jobb lenne eltávolítani a magokat és a válaszfalakat. De ez igaz? A kérdés végére jutunk. Azt is lépésről lépésre elmagyarázzuk, hogyan kell magot helyezni a paradicsomra.
Hogyan kell a paradicsomot magba helyezni
A paradicsom magjának kétféle módja van:
Magparadicsom késsel és kanállal
- A paradicsomot felére vágja éles késsel. Vágja ki a zöld szárot. A felét feloldja a szárból ismét felszabadítva, így végre lesz negyede. Ezután vágja ki a magokat egy kerek orrvágással. Vezesse a kést a pép belsejében. Tehát nemcsak a magokat, hanem a partíciókat is eltávolítja. A fennmaradó magvakat egyszerűen megtisztítja az ujjait a pépből.
tippek
Alternatív megoldásként a válaszfalakat és a magokat egy kanállal is eltávolíthatja - öblítse ki a paradicsomot a támogatás segítségével.
Magparadicsom paradicsomszeletelővel vagy gömbvágóval
- Vágja le a fedelet a paradicsomról. Ehhez használjon kést. Barátsuk a paradicsomot paradicsomszeletelővel vagy gömbös aprítóval. Dörzsölje szárazra a paradicsomot konyhai papírral. Most már folytathatja a paradicsom használatát, ahogy szeretné.
tippek
A paradicsom méregtelenítés ideális a legtöbb paradicsomhoz. Csak nagy példányok esetén jobb, ha visszatér a Kugelausstecherhez.
Ha nem csak a paradicsomot hordja magában, hanem meghúzza őket, akkor csak a pép marad. Az egyik akkor beszél a paradicsomfilékről is.
Egyáltalán nem kellene kibelezni a paradicsomot?
Ez a kérdés vitatott az amatőr és a profi szakácsok körében. Sokan úgy vélik, hogy a paradicsom íze illatosabb, ízlése a belső része nélkül. Azt is állítják, hogy a központi elem a bíróságok enyhítése. Mivel ezek szubjektív érzések (és részben a receptek által elfogadott "hagyományokról"), ezt a kérdést egy kicsit objektívebben kívántuk elemezni. Van egy tudományos tanulmány a témáról, de teljesen más eredménnyel.
A Heston Blumenthal brit étterme azt az elméletet hozta fel, miszerint a paradicsomszósz és a gyümölcs belseje sokkal jobb ízű lenne, és azt tenné, hogy kitalálását tudományosan teszteljék és biztosítsák. A Readingi Egyetemen végzett megfelelő tanulmányban a kutatók megállapították, hogy a paradicsommag zselatinos (látszólag vizes) burkolója tizenegyszer több glutamátot tartalmaz, mint a pép. A glutamát egy glutaminsav sója, amely természetesen előfordul bizonyos élelmiszerekben, és általában a jó ízlésért felelős - még a paradicsomban is.
Fontos: Ez a megállapítás természetesen a szezonban (július-szeptember) a talajban termesztett igazán jó paradicsomokra vonatkozik.
Röviden: a paradicsomos magoknak csak egy oka lehet: egyeseknek nem tetszik a lebegő paradicsommaggal mártások és ételek kinézete. Az íz szempontjából az ételt adja, és ezáltal általában az élvezetét, de nem kedvez, még akkor is, ha azt makacsul fenntartják.