Tartalom
- A speciális gombajegyzethez: szárítsa meg a botszivacsot
- Stockschwämmchen szárazon válogatva
- Stockschwämmchen száraz
- Tárolja a szárított szivacsot megfelelően
- Hogyan lehet tovább feldolgozni a szárított botszivacsot?
- tippek
A Stockschwämmchen fajtát szárítani kell
A speciális gombajegyzethez: szárítsa meg a botszivacsot
A Stockschwämmchen kiváló, nagyon aromás ehető gombák. Sokoldalú a konyhában, de különösen a krémes levesekben és a szárításhoz. Különösen a szár alkalmas egy nagyon finom gombaporhoz.
Stockschwämmchen szárazon válogatva
Saját jellegzetes ízük miatt mindig szárítson, vagy válogatott Stockschwämmchen-t használjon. Csak a fiatal és szilárd minták alkalmasak szárításra, a nedves, a szivacsos és az idősebb gomba nem megfelelő. A legjobb, ha finom levest főz a sapkákból, csak a szárokat szárítják meg - kivéve, ha nagyobb készletet akar létrehozni.
Stockschwämmchen száraz
A gombát szárítás előtt nem mossák, hanem csak késsel és szükség esetén kefével tisztítják. Ezután vágja őket legfeljebb három-öt milliméter vastag szeletekre. A legjobb módszer szárítóhoz, de konvekciós kemencében történő szárításhoz, a Stockschwämmchen eljáráshoz. A kemencében való szárítás során ügyeljen arra, hogy a gombák külön-külön egy rácson vannak, és mindenütt szellőztetik őket. A hőmérséklet nem haladhatja meg az 50 ° C-ot, és a sütő ajtajának kissé nyitottnak kell lennie. Mellesleg, néhány új konvekciós sütő érintkezője be van építve az ajtóba, így a sütő csak teljesen bezárt ajtóval működik. Ennek eredményeként nedvesség távozhat, és ilyen kemencében nem szárítható.
Tárolja a szárított szivacsot megfelelően
A szárított gombáknak rozsdásnak kell lenniük, és nem hajlíthatók tovább. Ha még mindig tartalmaznak nedvességet, penészedni kezd. Helyezze a szárított gombát jól lezárható szemüvegbe (a legjobb a sötét fényvédő lencse a legjobb), és tárolja sötét, hűvös helyen.
Hogyan lehet tovább feldolgozni a szárított botszivacsot?
A további feldolgozáshoz áztassa a szárított botszivacsot meleg vízben legalább 20-30 percig - a receptől függően - hosszabb ideig. Ezután szorosan nyomja össze őket, és használja őket, mint a friss gomba. Ne öntsük el az áztató vizet, mert más ételekhez, vagy levesek és szószok alapjához használhatjuk.
tippek
A Stockschwämmchen csokrokban található május és december között, különösen a keményfa. Ezeket azonban csak tapasztalt gombaszedéssel lehet gyűjteni, mivel a nagyon hasonló - és halálosan mérgező - méregvizekkel, valamint a nagyon mérgező zöldlevelű kénfejen és más fagombákkal való összetévesztés valószínűsége nagyon magas. Otthon is szaporíthat törzsszivacsot.