Tartalom
- Természetes édesség vagy veszélyes hype?
- Stevia a szupermarketből - gyakran nem olyan természetes, mint ígérte
- A stevia egészséges vagy káros?
- Stevia a kertből
- Tippek és trükkök
Természetes édesség vagy veszélyes hype?
A stevia növény levelei édes ízű szteviozidokat tartalmaznak, amelyek a cukorral ellentétben nem tartalmaznak kalóriát. Jó hírük, hogy megvédik a fogakat a pusztulástól, szabályozzák a vércukorszintet és csökkentik a vérnyomást. A kritikusok azonban figyelmeztetnek a természetes édesítőszer ellen, mivel ez nem lehet olyan ártalmatlan, mint sokan állítják.
Stevia a szupermarketből - gyakran nem olyan természetes, mint ígérte
Dél-Amerikában, a sztevia növény eredeti otthonában, az édes foglevelek a mateteák édesítésére szolgáltak, és egy emlékezetes gyógymódot szolgáltak az ősidők óta. A növény édességéért a felelős szteviozid felel meg, amelynek íze ugyanakkor kissé eltér a hagyományos asztali cukortól. Nagyon édes, kissé keserű ízű, édesgyökérrel. Az íz változása okozza az oka annak, hogy eddig csak egy nagyon kezelhető mennyiségű Stevia-édesített étel található a szupermarketek polcán.
A kereskedelemben kapható stevia jelentősen különbözik az édes gyógynövénytől, amelyet otthoni kertjében betakarít és hozzáad a teahoz. Ezeket a porokat vagy édesítőtablettákat szteviozidból izolálják, amelyet oldószerekkel és modern laboratóriumi technikákkal választanak el a többi növényi anyagtól. Mivel Stevia rendkívül édes ízű, ezért nehéz adagolni. Ezért az édesítőszerekhez töltőanyagokat, például maltodextrint adnak, amelyek növelik a térfogatot, és ezzel megkönnyítik a konyha használatát.
A stevia egészséges vagy káros?
A Stevia eddig csak korlátozott mennyiségben és bizonyos élelmiszerekben használható fel az EU-ban. A szteviozidot a csomagoláson E960 adalékanyagként is be kell jelenteni. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság véleménye szerint a testtömeg-kilogrammonként négy milligramm elfogadható napi bevitel (ADI) biztonságos. Ajánlásában a WHO 2019. évi jelentését követi. Ha nem haladja meg az ajánlott bevitelt, akkor a jelenlegi ismeretek alapján nem kell félnie az egészségügyi kockázatoktól.
Ha csökkenteni akarja a testsúlyát, a Stevia kiváló alternatívája más édesítőszereknek. A cukorfogyasztással ellentétben a Stevia nem növeli a vércukorszintet, ami megkönnyíti a fogyást. Az iparosodott országok magas cukorfogyasztása elhízáshoz, valamint egyéb szövődményekhez, például magas vérnyomáshoz és fogszuvasodáshoz vezet. Ezeket a kockázatokat csökkentheti azáltal is, hogy a fogyasztott cukor egy részét stevival helyettesíti.
Stevia a kertből
Ha azonban nagyon nagy mennyiségű izolált szteviozidot fogyaszt, akkor gyorsan túllépheti az ajánlott beviteli szintet. A saját betakarítású Stevia levelek esetében azonban ez a kockázat jelentősen alacsonyabb, mint az iparilag előállított Stevia édesítőszerek esetében. Ennek ellenére a szakértők azt javasolják, hogy a cukorbetegek, a kalória-tudatos személyek és a gyermekek figyeljenek arra, hogy mekkora mennyiségű szteviozidot fogyasztanak. Mint Stevia esetében gyakran, az adag határozza meg, hogy valami egészséges vagy káros-e.
Tippek és trükkök
Ételek és italok édesítéséhez a Stevia-t kellene inkább választania, amelyet Ön maga is megtermelt. Az ételekben ne cserélje le a hagyományos asztali cukrot édes gyógynövényekre. Így biztos lehet benne, hogy élvezheti megbánás nélkül, és nem szabad felülbírálni az ajánlott maximális szintet.
SKB