Tartalom
- A porcini gomba megszárad és tárolható
- Megfelelően keresnek a porcini gombákat
- Helyesen szedje be és szállítsa a porcini gombát
- Készítse elő a porcini gombát a szárításhoz
- Finoman szárítsa meg a gombát a maximális ízlés érdekében
- Tippek és trükkök
A porcini gomba megszárad és tárolható
A sertés gombák továbbra is azok a gombák, amelyek kereskedelmében nem tenyészthetők. Ezért minél magasabb az érték a gombaszedők körében, és élvezheti az erdőben található legfontosabb sertésgomba-leleteket.
Megfelelően keresnek a porcini gombákat
A vargánya gombák az úgynevezett mikorhizális gombák közé tartoznak, amelyek szimbiózisban élnek egyes fafajok gyökérfonataival. Tehát, ha porcini gombát keres az erdőben, vigyázzon a hatalmas fenyő- és tölgyfaállványokra. Különösen a kevésbé benőtt talajjal rendelkező, ritka faállományokban esély van arra, hogy a májustól kezdődő megfelelő szezonban megtalálják a porcini gombákat.
Helyesen szedje be és szállítsa a porcini gombát
A sertés gombák kereséséhez a következő felszerelésekkel kell behúznia az erdőbe:
Noha a porcini gombák meglehetősen hasonlítanak a gombákra és szilárd gyümölcstestet mutatnak, ezeket továbbra is nagyon óvatosan kell szállítani a feldolgozási helyükre. Ideális esetben ezt egy nagy kosárban kell megtenni, amelyben a gombák nem nyomják túl erősen egymást. Hagyjon néhány példányt is a bőséges helyszíneken, hogy a spórák a jövőben biztosítsák a gazdag gombaleleteket. Ezenkívül sok országban vannak felső határok a háztartási felhasználásra összegyűjtött sertésgomba napi maximális mennyiségére vonatkozóan.
Készítse elő a porcini gombát a szárításhoz
Vagy fordítsa a gomba ízletes gombaételekké, vagy készítse elő szárításra. Noha a porcini gombák a betakarítás után néhány napig fogyaszthatók, maximális ízük a szedés után a lehető leggyorsabban megmarad. Soha ne mossa le a sertés gombát vízzel szárítás előtt, mivel ez nagymértékben károsíthatja a gombák jellegzetes ízét. Ezért jobb, ha a piszkos gombakupakokat ruhával vagy éles késsel megtisztítja, mielőtt darabonként és körülbelül egy-két centiméter vastag darabokra vágják őket a szárításhoz.
Finoman szárítsa meg a gombát a maximális ízlés érdekében
A sertésgomba szárításának általános módszere a nap sütõlapján terjed. Noha a porcini gombákat sütőben is száríthatják, a hőmérséklet soha nem haladhatja meg az 50 Celsius fokot, hogy a gombákat ne főzzék. A sütő ajtaját kissé nyitva lehet tartani fakanállal, hogy a gombákból a nedvesség elkerülhesse a lehető legjobban. A sertés gombák darabjai alternatívaként tűvel és menettel menetesek, és a sütő közelében felszerelhetők, hogy megszáradjanak. Ezután légmentesen lezárt edényekben tárolják, és a lehető legszélesebb körben használják.
Tippek és trükkök
Különösen gyakori a cep gombafeldolgozásban az úgynevezett kőgombaliszt szárítása és őrlése. Ez a konyhában rendkívül gyakorlatilag felhasználható a szószok és a gombás levesek ízének finomítására.