Tartalom
- A porcini gombák tisztítása - Hogyan kell helyesen csinálni
- Megfelelően határozza meg a porcini gombát
- Előzetesen tisztítsa meg a porcini gombát az erdőben
- Óvatosan, szellemek!
- Tisztítsa meg a porcini gombát - lépésről lépésre
- Miért nem mossuk meg gombát, ha lehetséges?
- tippek
A porcini nem szabad mosni
A porcini gombák tisztítása - Hogyan kell helyesen csinálni
A cef, melyet hím gombának is neveznek, valószínűleg a legkeresettebb az erdei gomba közül. A nemes gombák különösen jól vajas frissen sült ízek, ám szárításuk és fagyasztásuk révén is jól megőrizhetők. Mivel a gomba a mikorizizális gombákhoz tartozik, és főleg a fenyőkkel (de más fafajokkal, például bükkökkel, tölgyekkel vagy fenyőkkel) szoros szimbiózisban él, ezért az otthoni kertben nem termeszthető. Ha vargányát akar enni, akkor magának kell keresnie az erdőben - vagy szerencséje van, és vásárolhat egy tál friss példányt a szupermarketben.
Megfelelően határozza meg a porcini gombát
Gratulálunk! Sikeresek voltak és találtak néhány csodálatos porcini gombát, vagy akár egész kosarat összegyűjtöttek. De mielőtt büszke lenne arra, hogy hazamegy, és feldolgozza leletét, alaposabban meg kell vizsgálnia a gombát: Van néhány faj, amelyek nagyon hasonlítanak a cepra. Ezek nem feltétlenül mérgezőek, de ízük eltérő, és eltérően feldolgozhatók. Az óvatosság különösen fontos, ha az ehető epe-Röhrling. Ez különbözik a általában sötétebb és durvabb szárhálón, valamint a keksz világosabb kalapján. Ha a hús és a csövek kéken válnak nyomtatáskor vagy vérzéskor, akkor általában ehető gesztenye cső is.
Előzetesen tisztítsa meg a porcini gombát az erdőben
Annak érdekében, hogy biztonságosan meg lehessen határozni a gomba típusát, nem szabad a száron talált példányokat vágni, hanem óvatosan, egy csavarral késel. A szár alsó részének, amelyet a föld takar, alapvető fontosságú a meghatározáshoz. Ha biztos benne a gomba típusában, akkor már az erdőben durván megmunkálhatja: a Vermadete-t és az elfogyasztott foltokat nagylelkűen levágják, tisztítsák meg a tapadó talaj gyümölcstermékeit és más növényi részeket is, például leveleket vagy tűket. A meghatározás után levághatja a szár alsó részét is, ha az erősen szennyezett és nem tisztítható.
Óvatosan, szellemek!
A sertésfélék nemcsak az emberek körében népszerűek, hanem csiga, rágcsálók és más lények is megeszik őket. A magotákat elsősorban a gombában találják meg, ahol fentről felfelé dolgoznak. Egy kis szerencsével előfordulhat, hogy egy külsőleg még mindig jó megjelenésű vargányát kopasznak fogyasztanak. Ezért mindig szabadon vágja meg a vargányát az erdőben, és nagylelkűen távolítsa el a benne lévő összes rendetlenséget. Az erősen ett gombát nem szabad bevenni.
Tisztítsa meg a porcini gombát - lépésről lépésre
Ha otthon érkezik, a gyűjtött gomba takarításra és feldolgozásra kerül. A rendkívül magas fehérje- és víztartalom miatt az erdei gombák különösen gyorsan romlanak, ezért nem szabad néhány órán át szobahőmérsékleten feküdni. Ha a gombát nem lehet azonnal fogyasztani, alaposan tisztítsa meg, majd tiszta ruhával vagy papírral verje le. A hűtőszekrényben tárolva legfeljebb két napig tartanak.
És így megtisztítja az érzékeny gombákat:
A legtöbb esetben ezek az intézkedések elegendőek a tisztításhoz. Csak idősebb példányok esetén szükséges lehet a szár és a kalap meghámozása.
Miért nem mossuk meg gombát, ha lehetséges?
A porcini gombák tisztítása meglehetősen unalmas és unalmas - egyesek azt szeretnék, hogy megkönnyítsék, és egyszerűen mossák meg a gyümölcstesteket ahelyett, hogy lemossák őket. Ezt a lépést azonban csak nagyon erősen szennyezett példányokhoz ajánljuk, amelyek egyébként nem elég tiszták. Ehhez tegye a szeletelt és a rákkal ellenőrzött gomba szitába, és alaposan öblítse le erős vízsugárral. Ezután óvatosan szárítsa meg egy száraz ruhával, hogy a gombák ne szívjanak fel túl sok vizet - hiába nevezik őket bajor nép "gombáknak". A vízben áztatott gombák gyorsan pézsmassá válnak és aromájuk nagy részét elveszítik.
tippek
Vigyázat: A szarvasmarha gombák, amelyek a szupermarketekben kaphatók, elsősorban Kelet-Európából származnak, és nehézfémekkel vagy radioaktív anyagokkal erősen szennyezettek lehetnek. Mivel Németországban a vadon termő gomba csak alacsony önfelhasználás céljából gyűjthető és a sertésgomba nem tenyészthető, az erdei gomba mindig kereskedelmi célú behozatalra kerül. Ez vonatkozik néhány más fajra, például a rókagombára is.