Tartalom
- Friss hajtások - fagyasztható-e minden fajta?
- A hajtások színes világa
- Mely fajták fagyaszthatók?
- Először blanszírozzuk, majd fagyasztjuk
- Tartósság és felhasználás
A zsázsa és a kis magvakból származó egyéb kelbimbókat jobban frissnek kell fogyasztani
Friss hajtások - fagyasztható-e minden fajta?
A friss hajtások egészségesek, ezért nagyon divatosak. A legismertebbek természetesen a babcsírák. De emellett még mindig vannak mindenféle vetőmag, amely napokon keresztül meghajtja az ehető hajtásokat. Frissen ízlésesek, de mi lenne a fagyasztott példányok?
A hajtások színes világa
Fehér, zöld és akár vöröses árnyalatban kaphatók, attól függően, hogy melyik magból nőnek. Mind a hüvelyesek, a szemek, mind a zöldségek magjai jóak a csírák csírázására. A legismertebb hajtásfajták közé tartozik:
Az összes csírának jellemző aromája van, amely gyakran az eredeti növényre emlékeztet. De mi történik a félreérthetetlen íztel, ha a hajtásokat mínusz hőmérsékleten tárolják?
Mely fajták fagyaszthatók?
Minden hajtás jó ízlés szerint friss. Néhány fajtánál azonban a jó íz hirtelen eltűnik, ha fogyasztás előtt fagyasztják őket. Ez különösen igaz a hajtásokra, amelyek kis magvakból csíráznak, mint például vízitorma, lucerna, mustár vagy retek. Ha lehetséges, ezeket a hajtásokat csak frissen szabad fogyasztani.
Más hajtásfajták hosszú ideig fagyaszthatók, ízük sújtása nélkül. Csak a vizet enyhíti a magas víztartalom a felolvasztás után.
Először blanszírozzuk, majd fagyasztjuk
A hajtásokat fagyasztás előtt ki kell üríteni. Mivel nagyon kicsik, elegendő egy rövid forró vízben való tartózkodás.
- Blanch a csírákat forrásban lévő vízben. Minél kisebb és vékonyabb a hajtás, annál rövidebbnek kell kinyílik. Például a szójabab keltetése három percig tart. Használjon egy réselt kanállal a hajtásokat a serpenyőből, és azonnal tegye egy jéghideg víz-tálba. Szűrje le a lehűtött hajtásokat. Töltse fel a megfelelő fagyasztóedényeket, és jegyezze fel a tartalmat és a dátumot. Azonnal helyezze a fagyasztó dobozokat a fagyasztóba.
Tartósság és felhasználás
Ha fagyasztott hajtásokról van szó, akkor engedheti meg, hogy azok akár 12 hónapig is feldolgozhatók legyenek. Mindaddig, amíg a fagyos erőművek még ehetők.
Mivel annyira kicsi, a hajtásoknak nem kell megolvadniuk, mielőtt főzéshez hozzávalóként bekerülnek az edénybe. A fagyasztott hajtásokat sietve, sietve melegítik újra.