Tartalom
- Ahol garantáltan megtalálja az áhított Speisemorcheln-t
- Itt kell keresnie
- Melyik fajta ehető?
- Óvatosan, mérgező! Hogyan lehet megkülönböztetni Morels-t és Lorels-t?
- tippek
Az ehető morel (itt a képen) nagyon hasonló a mérgező Lorch-hoz
Ahol garantáltan megtalálja az áhított Speisemorcheln-t
Egyes területeken tavasszal valódi verseny indul a legjobb Morchel-helyekért. Majdnem ugyanolyan ínyencek iránti vágyait, mint a legendás Perigord szarvasgomba, az morel abszolút fénypontja nem csak az ínyenc konyhában. De vigyázz! A morzsáknak nem ehető, néha nagyon mérgező kettősük van: a Lorches.
Itt kell keresnie
Erdei patakok és ártér veszik körül az optimális helyet az ízletes kukoricák számára. A víz bal és jobb oldalán, elsősorban éger és kőris fák alatt, a zöld aljnövényzetben rejtve rejlik az étvágyvirág. Az áhított gomba gyakran áprilisban található. A szorosan kapcsolódó Spitz Morel azonban sokkal gyakoribb és sokkal könnyebben megtalálható. Gyakran növekszik az előkertek kéregtakarójában, valamint tűlevelű erdőkben, erdei réteken és az erdő szélén. A tüskefű gyakran a bracken közelében található.
Melyik fajta ehető?
Az ehető morel és az esetleg morel (amelyet sárga ehető takarmánynak is nevezünk) közötti különbség nem túl nagy. Az ehető takaró kisebb és nem - hasonlóan a takaróhoz - egyenletesen sárgás színű, de fiatal sötétbarna, később szürke-barna és gyakran rozsdafoltos foltokkal a bordákon. Ehető a szürke-fekete-barna színű Spitz Morel, amely a többi fajtól különbözik hegyes kúp alakú kalap alakja és függőlegesen elrendezett hosszanti bordái szerint.
Óvatosan, mérgező! Hogyan lehet megkülönböztetni Morels-t és Lorels-t?
Ki akar többet gyűjteni, feltétlenül ismernie kell az időnként nagyon mérgező Lorch megkülönböztető tulajdonságait. Egyszerűen vágja hosszan a gyümölcstestet: ha belseje teljesen üreges, és kívülről néz ki, mint egy méhsejt, ez egy morel. Ha viszont belsejében kamra van és meglehetősen összehúzódott, akkor mérgező Lorchel faj. Az őszi Lorchel szintén szinte teljesen fehér, míg a halálos mérgező tavaszi Lorchel vörösesbarna színű.
tippek
A morzsákat meg kell szárítani vagy szárítani, mert megkülönböztető ízű aromát képeznek. Az ínyenc morzsák szárított morzsákat ízesítenek tejszínből, teljes tejből és tejfölből vagy crème fraîche-ből készített tejszínes mártással, amelyet csak sóval, borssal, egy kis szerecsendióval és egy darab Worcester-mártással ízesítenek. Ha a krémes mártást még bölcsebbé szeretné tenni, adjon hozzá üveges hagymát és szalonnakockákat.