Tartalom
- Mint a nagymama: tegyen bele savanyú babot
- Érdemes tudni a babról
- Hogy vannak a bab savanyú?
- Savanyú bab, babbab, sózott bab, sózott aprított bab, snippet bab: recept
A bab behelyezése nem művészet
Mint a nagymama: tegyen bele savanyú babot
A savanyú bab a klasszikus otthoni főzés bőséges része. Pörköltekhez és saláták kiegészítésére használják őket. A bab savanyú berakása nem nehéz és remek módja a babtermesztés megőrzésének.
Érdemes tudni a babról
A savanyú pácolt bab esetében elsőbbséget élveznek a zöldbab, de az úgynevezett viaszbab vagy a sárgabab is. Mindezen kifejezések alatt éretlen betakarított bab hüvelyeket értünk. Ez azt jelenti, hogy a babmagmag még nem érett, a hüvely pedig gyengéd.
A nyers bab, mind a hüvely, mind a mag, tartalmazza a toxin-fázint. Hőre érzékeny, ezért a babot főzve lehet enni. Még savanyú bab esetén is meg kell győződnie arról, hogy elpusztítja a Phasint: A tejsav erjesztésével a tartalom csak csökkent; Étkezés előtt alaposan fel kell melegíteni a paprikát.
Hogy vannak a bab savanyú?
A savanyított babot tejsav erjesztéssel vagy erjesztéssel állítják elő. Ebben az esetben a felhasznált zöldségeket oxigén hiányában kell tárolni, hogy a tejsavbaktériumok szaporodhassanak és meginduljon az erjedés. Más mikroorganizmusokat is elnyomnak, ezért a zöldségek nem pusztulnak el. Az oxigéntől a pácolt zöldségektől távol tartva sós oldatot használunk.
A tejsav erjesztése következtében kialakul egy tipikus finom savanyú íz, amelyet a káposzta nagy részének ismerni kell.
Savanyú bab, babbab, sózott bab, sózott aprított bab, snippet bab: recept
A zöldbab tejsavas erjesztéséhez az alábbi kipróbált és bevált receptet használhatja. Hasonlóképpen, a zöldségeket évszázadok óta megőrzik, és a hideg évszakban vitaminnal gazdag ételeket is megőrzik.
- Tisztítsa meg a babot mosással és mindkét végének eltávolításával. Vágja a babot 2 cm hosszú darabokra. A babot sózzuk kg-ban 20 g jódmentes sóval, alaposan keverjük össze, és legalább egy órán át hagyjuk állni. Készítsen elő tartósító üvegeket forralással vagy sterilizálással a kemencében. Massza be a babot az üvegekbe. Ennek eredményeként megakadályozzák a légzsákok kialakulását, és a babból folyadék képződik, amelyet a zöldségek fedezésére szánnak. Ha nem tud elegendő folyadékot kapni, használjon 5% -os sós oldatot (forraljon vizet, oldjon fel benne sót, hagyja lehűlni a sóoldatot), és fedje le a babot. A zöldségeknek a folyadék alatt tartása érdekében mérje le tiszta kővel vagy más nehéz tárgyakkal. Zárja le a tartósító edényeket egy új gumi gyűrűvel és hagyja állni körülbelül 10 napig szobahőmérsékleten. Ezt követően a fermentációt hűvös, sötét helyen folytatjuk további négy hét alatt. Ezután a savanyú bab teljesen erjed és legfeljebb egy évig tárolható. Fogyasztás előtt főzze meg a babot, hogy semlegesítse a fazin toxint.