Tartalom
- Száraz gombák tárolásra
- Ismerje fel a gombák frissességét
- A porcini és más gombákat konzerváljuk szárítás útján
- Szárítson meg nagyobb mennyiségű gomba kemencével
- A szárítás előkészítése
- Tárolás és felhasználás szárítás után
- Tippek és trükkök
Száraz gombák tárolásra
Sok gomba növekedése olyan környezeti feltételekhez kapcsolódik, mint például a hőmérséklet és a páratartalom. Ha hirtelen gombaáraszt jön az erdőben és a mezőn, akkor a talált ehető gombákat alacsony tartósságuk miatt nem lehet hosszú ideig tárolni.
A korai cikk helyesen gyűjti a gombaféléket és használja őket Következő cikk Gombatermesztést fazékbanIsmerje fel a gombák frissességét
Amint meghatározta, hogy egy gombafaj ehető-e, meg kell határoznia azt is, hogy a talált minta még mindig friss-e a fogyasztásra. A következő mutatók jelzik, hogy jobb, ha azonnal elhagyja a gomba az erdőben:
A gomba típusától függően a friss gomba a betakarítás után egy vagy több napig megőrizhető, mielőtt már nem lenne könnyen ehető. A hűtőszekrényben is a bomlás optikai jelei és a behatoló szag jelzik az ehető gombák jobb megsemmisítését, mint az evést.
A porcini és más gombákat konzerváljuk szárítás útján
A porcini gombák és más gombafajták szárítása nagyszerű módja a finom íz megőrzésének és a téli hónapokban ízletes gombaételekhez történő felhasználásnak. A szárításhoz a gombát legfeljebb egy-két centiméter vastag szeletekre és darabokra vágják. Ezután finoman száríthatja meleg és száraz, alacsony páratartalmú helyen. A tetejére fonhatja a gombát, de a napfényben a sütőlapra is fektetheti.
Szárítson meg nagyobb mennyiségű gomba kemencével
A gombákat száríthatjuk sütőben is, ha a hőmérséklet nem haladja meg az 50 Celsius fokot. Egy fakanállal a sütő belseje és a sütő ajtaja között lehetõvé válik a nedvesség elkerülése. Egy speciális dehidratáló készülékben a gomba finoman megszárítható. Ugyanakkor, mint a sütőben, a gombadarabokat a lehető legszélesebbré kell helyezni, és nem egymás fölé.
A szárítás előkészítése
A gombák szárításának fontos eleme a megfelelő előkészítés. Ebben az esetben a gomba soha nem szabad lemosni vízzel, mint a friss felhasználás esetén, különben tipikus ízük gyakran elveszik. Ehelyett használjon éles kést a tisztításhoz, amely felhasználhatja a szennyeződések és a csúnya területek lekaparására vagy kivágására.
Tárolás és felhasználás szárítás után
Szárítás után a gomba légmentesen zárt tárolóedényekben tárolható, csavaros vagy reteszelő zárral. Legfeljebb két vagy három évig tárolhatók, a feldolgozástól és a legjobb esetben a sötét tárolástól függően. Egyes gombafajtákat szárított vízben áztathatják szárított gombákként, majd majdnem olyanok, mint a friss társaik. Mások kiegészítik a fűszerek fűszeres ízesítését a szószokban és az ízletes gombaízesítőket.
Tippek és trükkök
A porcini gombát szárítás után gyakran finom lisztre őrlik, amely ideális a levesek és a szószok finomításához.