Tartalom
A gomba megsavanyítható tejsavban vagy ecetben
Válasszon savanyú gombát: két változat
A zöldségek vagy gombák "pácolásáról" beszélve két lehetőség van: ecetben történő pácolás vagy ételek tejsavas erjesztéssel történő erjesztése. Mindkét változatot kipróbálhatja otthon a következő receptekkel.
Tejjel emelt gombák
Tejsavas erjesztés esetén a gombákat oxigén hiányában tárolják, ezáltal a felületükön megjelenő természetben előforduló laktobacillusok szaporodhatnak és a gombák erjedhetnek. Melyik gombát használja, ingyenes, de nyersen fogyaszthatónak kell lennie, mivel a gombát a tejsav behelyezése során nem hevítik fel.
- Tisztítsa meg a gombát puha ruhával vagy növényi kefével. Vágja őket szeletekre vagy darabokra. Készítsen sós vizet forrásban lévő vízzel, és oldjon benne literben 20 g sót. Helyezze a gomba szorosan steril tartósító üvegekbe, tetszés szerint adjon hozzá fűszereket, például mustárt vagy borsot, és öntse rá a lehűtött sós oldatra.Helyezzen egy tiszta követ a gombára, hogy a folyadék alatt maradjon. Zárja le a tartósító üvegeket új gumi gyűrűkkel, és hagyja, hogy a gomba szobahőmérsékleten kb. 10 napig álljon, amíg a tejsav erjedése meg nem kezdődik. Ezután legalább négy hétig tárolja a szemüveget hűvös, sötét helyen. Az erjesztés befejezése után a gombák legalább egy évig stabilak.
Ecetes savanyú gombák
A következő recepttel bármilyen ehető gombát megőrizhet, ha néhány hónapig Essigsudba helyezi őket. Különösen Kelet-Európában az erdei gombák ecetsav-ültetése régóta hagyománya van.
- Készítsen elő steril poharakat (forraljon fel vagy sterilizáljon a sütőben). A csavaros kupakkal ellátott poharak ugyanolyan alkalmasak, mint a vasalópoharak vagy a klasszikus üvegek. Tisztítsa meg a gombát és vágja őket kellemes darabokra vagy szeletekre. A kis gomba egy darabból is maradhat. Főzzük a gomba sózott vízben öt percig, majd szűrjük le és töltsük be az elkészített poharakat. Készítsen ecetes szószot úgy, hogy egy részét a fehérbor-ecetet két rész vízzel elegyíti, enyhén sózzuk, forraljuk fel, és fűszereket adunk, például mustármag, ecet, borókabogyó és babérlevél. Az ízlés szerint a cukrot is feloldhatja benne. Öntsük a gombát a forró mártással, és azonnal csukjuk be az üvegeket. Ily módon a gombát kb. Fél évig megőrzik. A hosszabb eltarthatóság érdekében hagyja lehűlni az ecetet, mielőtt önti a gombára, és lezárja az üvegeket. Ezután fél órán át sütjük 98 ° C-on a serpenyőben vagy a vízzel töltött csepegtető edényben, és így legalább egy évig tartják fenn.