Tartalom
- A különféle fűszer petrezselyem
- A négyféle petrezselyem
- Levél petrezselyem sima levelekkel
- Sült vagy mohás petrezselyem
- gyökér petrezselyem
- Japán petrezselyem vagy Mitsuba
- Tippek és trükkök
A különféle fűszer petrezselyem
A legtöbb fogyasztó a petrezselymet leveles petrezselyemként ismeri, akár sima, akár göndör levelekkel. A gyökér petrezselymet sokkal ritkábban használják fűszerezéshez. Még mindig viszonylag ismeretlen a japán petrezselyem, amelynek íze a zeller ízére emlékeztet.
A négyféle petrezselyem
Levél petrezselyem sima levelekkel
Európában a petrezselyem előfutára. Ízük sokkal intenzívebb, mint a mohás fajtáké.
A főszakácsok inkább a sima petrezselymet részesítik előnyben, mivel nem csak illatosabb, hanem azért is, mert sokkal könnyebb megtisztítani.
Ha fűszernövényként szeretne petrezselymet termeszteni a kertben, sima petrezselyemfajtákat kell ültetnie.
Sült vagy mohás petrezselyem
A szerzetesek egyszer tenyésztették ezt a különféle petrezselymet. Göndör levelei megkönnyítik a megkülönböztetést a mérgező petrezselyemtől.
A göndör petrezselymet főleg az ételek díszítésére használják, mivel a moha-emlékeztető levelek az ételeknél sokkal dekoratívabbak. Íze egyáltalán nem olyan fűszeres, mint a sima petrezselyemé.
A sűrű petrezselymet könnyebb megtisztítani, mert a levél redõiben a föld és a rovarok jól elrejtõzhetnek. Ezért hosszabb ideig kell mosni és utána szárítani, hogy ne öblítse le az ételt.
gyökér petrezselyem
A petrezselyem gyökerei az erőteljes gyökerek miatt húzódnak. A levelek ehetők.
A petrezselyem gyökereit elsősorban a kiadós pörköltek és a zöldségételek fűszerezésére használják. Erre a célra a gyökereket meghámozzák és felforralják.
Japán petrezselyem vagy Mitsuba
A japán petrezselymet termeszthetik a kertben vagy az erkélyen, valamint petrezselyemleveleket. Ez azonban csak részlegesen kemény, és vagy télen kell lennie a házban, vagy évente be kell vetni.
Ízük inkább zeller, mint petrezselyem.
Az európai petrezselyemmel ellentétben a japán petrezselymet általában az ételhez adják a főzési idő végén. Nyersen fűszerként vagy dekorációként is felhasználható.
Tippek és trükkök
A sima leveles petrezselyem zavartan néz ki, mint a mezőgazdasági ruffian vaddisznó petrezselyem. A kutya petrezselyem nagyon mérgező, és nagy mennyiségű fogyasztása esetén akár légúti bénulást is okozhat. A nem mérgező fajok közül ez elsősorban a kellemetlen szag alapján különböztethető meg.
Ce