Tartalom
- Jobb, ha nem fagyasztja az olajbogyót
- A friss olajbogyó túl nyers ahhoz, hogy keserű legyen
- A fagyasztott olajbogyó megváltoztatja ízét és megjelenését
- Hogyan lehet tartósítani az olajbogyót?
- Az olajbogyó tartósításának típusai
- Tippek és trükkök
Jobb, ha nem fagyasztja az olajbogyót
Kis szerencsével és sok napsütéstel pár év után előfordulhat, hogy friss olajbogyót szed be otthoni olívafájából. Előfordulhat, hogy egy feldolgozatlan olajbogyót is megkönnyít, kihozhatja nyaralásából, vagy vásárolhatja őket egy török vagy olasz élelmiszerboltban. De bárhol is érkezel a friss olajbogyóhoz, mindig az a kérdés: mit csináljak vele?
A friss olajbogyó túl nyers ahhoz, hogy keserű legyen
Mindenekelőtt a feldolgozatlan olajbogyó ehető. Rendkívül keserűek, ezért élvezésük előtt meg kell tagadni a keserű anyagokat. Általában ezt az olívabogyó vízben és / vagy sós lében tartósító és tartósító heteiben végzik el. A nátrium-szénsavat is elsősorban a feldolgozóiparban használják. Tekintettel erre, a friss olajbogyó fagyasztására nincs sok értelme - a leolvasztás után azonnal nem használhatja őket, előbb azonban meg kell haladnia a leírt eljárást. A fagyasztást ott is megmentheti.
A fagyasztott olajbogyó megváltoztatja ízét és megjelenését
Ezen túlmenően az olajbogyó - akár friss, akár pácolt - tartozik az ételek közé, amelyek ízét és megjelenését sújtja. A gyümölcsök sok levet veszítenek és megharapnak, ehelyett pézsmaságúak és kemények. Az íz egy kellemetlen rohanásjegyet is megkap. Az olajbogyók nagyon olajban gazdag gyümölcsök - ezért is nevezik őket „olajgyümölcseknek” - és mint minden olaj, az olívaolaj rozsdassá és pelyhesedé válik a hideg hatására. Pontosabban, önmagában a fagyasztás nem a probléma, hanem a kiolvadás. A kiolvasztó olaj - és így az olajban gazdag gyümölcsökben lévő olaj - nagyon gyorsan bomlik összetevőibe és így elveszíti aromáját.
Hogyan lehet tartósítani az olajbogyót?
Ehelyett az olajbogyó tartósítható úgy, hogy behelyezi őket legfeljebb 24 hónapig. A leválasztást követően a gyümölcsöket sós lében tartják, és tartósítják. A tartósított gyümölcs maradhat a sós lében tartósan, vagy légmentesen záródó tartályba helyezhető, és jó növényi olajjal, például olívaolajjal vagy napraforgóolajjal megtöltve úgy, hogy teljesen le vannak takarva.
Az olajbogyó tartósításának típusai
Tippek és trükkök
Győződjön meg arról, hogy a pácolt olajbogyók (valamint az olívaolajok) a lehető legkevesebb napfényt kapnak, vagy nincs ilyen mértékben. Ez oxidációhoz vezet, amely befolyásolja a gyümölcs ízét és megjelenését, de csökkenti az eltarthatóságot is.