Tartalom
- Babér szárítás - eljárás és előnyei
- A különbség a friss és a szárított babérlevél között
- Sarok babér
- A babér, mint konyhai fűszer, hogy megfelelően kiszáradjon
- Tippek és trükkök
Babér szárítás - eljárás és előnyei
Sok más fűszer- és gyógynövényhez hasonlóan a babér szárítással is nagyon jól megőrizhető. A levelek szárítása, de még hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, további előnyökkel jár.
A különbség a friss és a szárított babérlevél között
Részben a hobbi szakácsok és a kertészek tartósan állítják a bíróságot, hogy a friss babérlevelek mérgezőek. Ez azonban nem helyes, hacsak nem keverjük össze a tényleges mérgező cseresznye babérrel. De igaz, hogy a friss babérlevelek sokkal jobban idéznek elő, mint a szárított példányok. Mivel számos keserű anyag elpárolog a levelekből a szárítás során, a friss babérlevélű ételek általában ízletesebb fűszeres és kissé keserűek. Bár a babérlevél semmiképpen sem gifitg, általában egyébként nem eszik. Mivel a levelek főzés után is nagyon kemény állagúak, a levesek és a pörköltek kiszolgálásuk előtt gyakran kiköpik őket.
Sarok babér
A babérfélék gyógy- és fűszernövényként történő betakarításakor ügyelnie kell néhány tényezőre, például:
Általában nem szabad vágni a babérgyökér gyökereit a szaporodás utáni évben, ha nem akarja megzavarni a növény-egészségügyi szempontból érzékeny tulajdonságokat. Elvileg a levelek egész évben kitörhetők a konyhában történő friss felhasználáshoz, nagyobb mennyiségek szárításához, de az ágak tavaszi vagy őszi betakarítása ajánlott. Még nagyobb babérfenék esetén sem szabad vágni az alakot elektromos sövényvágóval, mert ellenkező esetben a sövény közepén levágott csúnya barnulás következhet be.
A babér, mint konyhai fűszer, hogy megfelelően kiszáradjon
A szárított babérlevél megfelelő tárolás esetén körülbelül egy-két évig megőrzi ízintenzitását. Ehhez válasszuk ki a fiatal hajtásokat a babérbokroktól, és fejjel lefelé, jól szellőző helyen, kis kötegek formájában lógjuk őket. A babérkötegek rendszeres rázása vagy mozgatása biztosítja az egyenletes szárítást ragacsos levelek és penész nélkül.
Tippek és trükkök
A friss és szárított babérleveleket főzés közben mindig enyhén szakítani kell, mivel ezek jobban közvetítik aromájukat a különféle ételekhez.