Tartalom
- Ehető levendula - finom gyógynövény a próvali konyhából
- Használjon valódi levendulat
- Levendula kiadós húsételekben
- Levendula édes desszertekben
- Készítsen magának levendulacukrot
- Tippek és trükkök
Ehető levendula - finom gyógynövény a próvali konyhából
Különösen a tipikus provence-i pörkölésnél a virágokat és a friss, valamint a szárított fiatal leveleket gyakran fűszerként használják. Az országban közismert véleményekkel ellentétben a levendula nem mérgező - elvégre gyógynövényként is felhasználhatók gyógyszerként, parfümökben vagy otthon.
Használjon valódi levendulat
A konyhában való használatra különösen az igazi levendula, amelyet keskeny levelei könnyen felismerik. Rozmaringszerű, édes ízű, ám intenzív aromája miatt takarékosan kell felhasználni. A széleslevelű Speiklavendel viszont kevésbé alkalmas étkezésre, meglehetősen szappanos jellegű hangot adva. Ezzel szemben más fajták - például a Schopflavendel - lényegesen több illóolajat tartalmaznak, és ezért túl erősek.
Levendula kiadós húsételekben
Hagyományosan, a levendula a híres "Provence-i gyógynövények" gyógynövény-keverékéhez tartozik, de frissen is lehet csokorkosár. h. gyógynövény-csokor részeként pörkölt és pörkölt adnak hozzá. Híres a tipikus francia Ratatouille, párolt zöldség étel padlizsánnal, cukkinivel és paradicsommal, amelyet a növényi keverék fűszerez.
A levendula különösen jó bárányhoz vagy vadhúshoz, valamint halételekhez. Még a bárány- vagy kecskesajtos ételek - például grillezve is - részesülnek a fűszerlevendula finom, édes aromájából.
Levendula édes desszertekben
Ezenkívül az ehető levendula csodálatosan illeszkedik sok édes ételhez. Illatosíthatja például az édességeket levendulacukorral vagy levendulamézrel. A desszertekben különösen a (szárított) virágot adják, míg a fiatal leveleket főleg ízletes ételekben használják. De légy óvatos: Ne vegyen nagyon fiatal leveleket, mivel az idősebbek gyorsan szappanos ízűvé válnak.
Készítsen magának levendulacukrot
A levendulacukorhoz szüksége van:
Rétegenként adjon hozzá levendula virágot és cukrot felváltva a kannához. Lezárjuk ezeket és hagyjuk keverni néhány hétig. A cukor átveszi a levendula aromáját, így végre újra kiszitálhatja a virágokat. Az így előállított levendulacukor lehet u. a. krém brulee, levendula jég vagy levendula krém készítéséhez. A levendula fagylalthoz forraljon fel 250 ml tejet ugyanolyan mennyiségű krémmel és 200 gramm levendula cukorral, és keverje addig, amíg a cukor feloldódik. Egy másik tálban keverje meg nyolc tojássárgáját, és emelje fel a lehűtött tej alá. Az elegy a fagylaltgépen krémes jégkrémré fagyasztódik.
Tippek és trükkök
A levendula jól keverhető más mediterrán gyógynövényekkel, például kakukkfűvel, zsályával és oregánóval. A narancs íz (például a narancshéj) vagy a citrom azonban nagyon jól illeszkedik.
IJA