Tartalom
- Mennyire mérgező a burgonya
- Mi teszi a burgonyát mérgezővé?
- A mérgezés lehetséges tünetei
- A burgonya megfelelő kezelése
- Tippek és trükkök
Mennyire mérgező a burgonya
Még ha a nyers saláták is egészségesek, és a legtöbb vitamin a gyümölcs és zöldség héjában található, a burgonyát ki kell zárni. A héjjal sem nyers, sem élvezetes, mivel itt elrejtik a mérgező alkaloidokat.
Mi teszi a burgonyát mérgezővé?
Mint minden hálóingben, a burgonya mérgező alkaloidokat is tartalmaz, a burgonya esetében pedig a solanint.
A természetes méreg megvédi a burgonyát a kártevőktől, gombáktól és ragadozóktól.
De mi védi a gumót, károsítja az embereket és az állatokat, és súlyos mérgezési tünetekhez vezethet. Ez elsősorban a nyers és zöld burgonya fogyasztására vonatkozik.
Mérgező szolanin halmozódik fel a baktériumokban és a szemben, a zöld területeken és a héj alatt, valamint a föld feletti növényrészekben. Különösen a vörös áfonya nagyon mérgező. A pépben a solanin aránya meglehetősen alacsony, és biztonságos tartalomra történő főzéssel csökken.
Ha a burgonyát hámozzuk és főzzük, akkor ártalmatlan. Mellesleg: A Solanin miatt a burgonya kellemetlenen keserűnek íze, így a nyers burgonya étkezése valójában lehetetlen.
A mérgezés lehetséges tünetei
Míg a főtt burgonya ártalmatlan, addig a solanin koncentrációja és a zöld foltok mennyisége növeli a mérgezés kockázatát. Minél sötétebb a burgonya, annál mérgezőbb. A gyermekeket különösen veszélyezteti, még kis részük is nagyon mérgező. A mérgezés lehetséges tünetei:
A burgonya megfelelő kezelése
Tároláskor: A jól tárolt burgonya csak kevés solanint tartalmaz. Az ideális tárolási hely a pince, ahol a burgonyát száraz, hűvös és sötét helyen lehet tárolni. A hő és a fény baktériumok, és így a solanin képződése lenne.
Hámozáskor: a burgonyát alaposan meg kell hámozni. Az összes csírázott és zöld folt elé óvatosan vágja le. Jobb, ha több zöld folttal eldobja a burgonyát.
Főzéskor: Főzés közben a solanin egy része átjut a főző vízbe. Ezért jobban öntse el a főző vizet, főleg főtt burgonyával.
Evéskor:
Tippek és trükkök
Ha nem akarja feladni szeretett kabátburgonyait, akkor új burgonyát használhat fel. Vékony héjuk kevesebb solanint takarított meg. A főzés után a burgonyát hámozzuk meg.