Tartalom
- A friss gomba megfelelő tárolása és tartósítása
- Vásárláskor ügyeljen a frissességre
- Ha inkább a fiatal gombákat szeretné kedvelni a gyűjtés során
- Tartsa megfelelően a friss gombát
- Készítse elő a gombát az előkészítéshez
- Hogyan lehet a gombát tovább tartani?
- fagy
- száraz
- tippek
A hűtőszekrényben a gombát mosatlanul kell tartani
A friss gomba megfelelő tárolása és tartósítása
A termesztett gomba - amely a fehér, a barna és a kőgombafajtákban is elérhető - ma a leginkább termesztett gomba. Egész évben frissen kapható a szupermarketben, de gyakran nagy, legalább 500 gramm kiszerelésben. Ha nem kell egyszerre annyi gomba, akkor a gomba hosszabb ideig tarthat, ha megfelelően tárolja. Sokkal ízletesebb, mint a termesztett fajta, a rétgomba, amely különösen nedves időben megtalálható réteken, mezőkön, legelőkön, valamint a parkokban és kertekben. Itt rendkívül sok nő, így a termés egy részét fagyasztani vagy szárítani kell.
Vásárláskor ügyeljen a frissességre
Magas víz- és fehérjetartalma miatt minden gomba romlandó. Ezért vásárláskor ügyelnie kell a frissességre: különösen a műanyag csomagolásokban értékesített gombák gyorsan rosszak. De a friss gomba ezeket a jellemzőket ismeri fel:
A foltos és mocskos illatú gombák nyugodtan elhagyhatják Önt a szupermarketben - ezek még a minőség hiánya sem biztosítják a várt gomba aromát még azonnali elkészítés esetén.
Ha inkább a fiatal gombákat szeretné kedvelni a gyűjtés során
Ha rét vagy más ehető gombát gyűjt, akkor inkább a fiatal, zárt vagy félig zárt példányokat részesíti előnyben. Minél nagyobb a gomba, annál idősebb - és gyakran már a testben is szivacsos és a rákokkal fertőzött. Mivel a gomba fehérjetartalma akár 75% is lehet, ugyanolyan romlandóak, mint a friss hús. Gyakran előfordul, hogy éhes csigák és bogarak előzték meg a gyűjtőt, és már meg is aprították a gomba. Ezeket a táplálkozási pontokat a fedélzettel együtt a lelkiismerettel a késsel eltávolíthatja.
Tartsa megfelelően a friss gombát
A friss gombát a vásárlás vagy a gyűjtés után azonnal el kell készíteni, mert akkor ízlik a legjobban. Ha ez nem lehetséges, akkor a gomba hűtőszekrényben, 1-7 Celsius fok közötti hőmérsékleten, akár négy napig is tárolható. Vegye figyelembe a következő szabályokat:
Bár a gombát csak az elkészítés előtt szabad megtisztítani, ez csak a megvásárolt példányokra vonatkozik. Még az összegyűjtött rétgomba is felderíthető a helyszínen, és otthon eltávolíthatja a sérült foltokat és a rákot. A nem célzott vadon termő gombákat egyébként a fel nem fedezett rágók engedhetik el a hűtőben.
Készítse elő a gombát az előkészítéshez
Mint minden gombát, a gombákat mindig szárazon tisztítsa, és soha ne mossa, különben elnyelik a felesleges nedvességet. Egyébként konyhai táblára, hegyes konyhai késre, gombakefére (vagy kerek kefére) és papírtörlőkre van szüksége a tisztításhoz. Először a gombakalapokat konyhai papírral vagy csótányokkal késsel tisztítják. Gyakran elegendő, ha a gombát egyszerűen ujjaival dörzsölik le. Ezután a szárot lekaparással és darabolással megtisztítják. Távolítsa el a maradék szennyeződéseket gombakefével vagy finom kefével.Az összegyűjtött gombákat ezután hosszirányban vágják, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy nem állnak-e étkezés. Végül a gombát szeletekre vagy durva darabra vágjuk.
Hogyan lehet a gombát tovább tartani?
Ha meg szeretné őrizni a gombát, vagy akár a velük készített gomba ételt, akkor a megtisztított és vágott gombákat fagyaszthatja vagy száríthatja. A gombák főzésére, felébresztésére vagy ecetben vagy olajban történő tartósításra is kiválóan alkalmasak.
fagy
Körülbelül mínusz 18 fokon fagyasztva, a friss gomba hat hónapig tart. Ebből a célból a gomba csak fagyasztóban fagyasztható be, nem a hűtőszekrény fagyasztórekeszében. Ez nem éri el a hosszabb eltarthatósághoz szükséges hőmérsékletet, ezért a tartósított gombákat is rövid időn belül el kell fogyasztani. Az elkészített gomba ételeket frissen kell frissen fagyasztani, főzés vagy sütés után azonnal, mivel ezek nagyon gyorsan elrontódnak, és a káros baktériumok lerakódhatnak. Legfeljebb két-három hónapig maradnak a fagyasztóban.
száraz
A gomba viszonylag könnyű kiszáradni, ezt a legmegfelelőbb egy speciális víztelenítőben végezni. Ha még nem rendelkezik, a szeletelt gombakockákat a sütőben lévő sütőlapra is kockára dobhatja. Melegítse elő a sütőt 50 ° C-ig, legfeljebb 70 ° C-ra, és rögzítse egy fakanállal az ajtó és a sütő között, hogy a kijövő nedvesség kiszivárogjon. Az eljárás több órát vesz igénybe.
tippek
Szárított gombákból gombaport készíthet, amely csodálatosan alkalmas levesek, szószok és egyéb ételek főzésére. Csak annyit kell tennie, hogy őrölte a szárított gomba, például egy kávédarálóban.