Tartalom
- Fagyasztva friss gomba - Így történt
- A fagyasztott gombák intenzívebb aromát fejlesztenek ki
- Megfagyaszthatja-e a gombát a fagyasztóban?
- Készítse elő a gombát megfelelően
- Tisztítsa meg és vágja a gombát
- Fagyasztva készített gomba
- Meddig tartanak fagyasztott gombák?
- Készítse elő a fagyasztott gombát helyesen
- tippek
A gombákat nyersen fagyasztják
Fagyasztva friss gomba - Így történt
Egész évben a szupermarketben, valamint június és október között réteken, mezőkön, parkokban és az erdő szélén: A sampinyonvalok mindig frissek. Azok azonban, akik magukat gyűjtik vagy tenyésztik, ennek megfelelően meg akarják őrizni a gombájukat. A fagyasztás erre jó módszer.
A fagyasztott gombák intenzívebb aromát fejlesztenek ki
A fagyasztás szempontjából különösen pozitív, hogy a gombák különösen intenzív aromát fejlesztenek ki. Ehhez azonban csak fiatal, egészséges gombaféléket szabad használni - a régebbi vagy már angeknabberten példányok ellene hagyják, vagy azonnal feldolgozzák. Még sokféle gomba szárítása biztosítja az aroma javulását - ez vonatkozik a gombara is. Ha azonban gyorsan akar menni, akkor inkább a fagyasztás, mint a szárítás szükséges.
Megfagyaszthatja-e a gombát a fagyasztóban?
A gombák fagyasztásához háztartási mélyhűtő ajánlott, amelyben a gomba legalább 18 ° C-on tárolható. Szintén nagyon megfelelőek azok az eszközök, amelyek lehetővé teszik az ütésfagyasztást.A sokkos fagyás miatt a gombák tovább maradnak frissek. Nem megfelelő azonban a hűtőszekrény fagyasztórekesze, mivel itt nem érhető el a hosszabb tárolási időhöz szükséges hőmérséklet. Néhány napig azonban friss nyers vagy elkészített gomba tárolható.
Készítse elő a gombát megfelelően
Fagyasztás előtt először el kell készítenie a gomba. Ez magában foglalja a gombák alapos tisztítását és darabolását. Mivel a gombák (mint minden gomba), mint egy szivacs, felszívják a vizet, tilos mossuk, ne öntözzük és lehúzzuk őket. Ez utóbbi sok helyet takarít meg, de súlyos minőségromlást eredményez.
Tisztítsa meg és vágja a gombát
Ehelyett tisztítsa meg és vágja szelíden a gomba:
Most a gombát fel lehet szeletelni vagy darabokra vágni.
Fagyasztva készített gomba
Fagyasztva minél nyers, friss és fiatal gombát. Töltse fel az elkészített gomba kis mennyiségben fagyasztózsákokba vagy szorosan lezárt mélyhűtőbe, és nyomja ki a levegőt. Mivel a fagyasztásnak a lehető leggyorsabbnak kell lennie, a legjobb, ha a fagyasztót valamikor korábban a legmagasabb szintre állítja. Még a kész gombaételeket is fagyaszthatja, de az elkészítés után azonnal a lehető legrövidebb időn belül kell lehűlnie és sokkot fagyasztani. Mivel a gombafehérje nagyon gyorsan bomlik, a gombaedénynek fagyasztás előtt sokáig nem szabad kiállnia. Tehát ne fagyasztja meg a gombaételek maradványait, amelyek egy ideje az asztalon vannak a meleg étkezőben - ilyen módon gyorsan megmérgezik az ételt.
Meddig tartanak fagyasztott gombák?
A friss gomba, fagyasztva, nyers, hat és tíz hónapig stabil 18 ° C-on. Másrészt a már elkészített gombaételeket legkésőbb három hónap elteltével ki kell venni és meg kell fogyasztani.
Készítse elő a fagyasztott gombát helyesen
A fagyasztott gombát nem szabad kiolvasztani, hanem fagyasztva azonnal felhasználni. Fontos, hogy a külső pórusok a hő hatására gyorsan bezáródjanak, különben a gombák lazavá válnak és lágy állagot kapnak. Ezért a legjobb, ha egyenesen forró zsírba vagy forró húslevesbe tesszük. A felolvasztott és melegített gomba vagy a gombát nem szabad újra fagyasztani.
tippek
Sok étel finomítható házi készítésű, aromás gombaolajjal. Készítheti ezt válogatva (például gombából, sertésgombaból stb.) Vagy vegyes gombából. De ne használjon friss, hanem csak szárított gombát.