Tartalom
- A bükkcsípõk toxikus savat és hidrogén-cianidot tartalmaznak a toxikus fagin mellett
- Mérgezés a hidrogén-cianiddal a nyers borsóban
- A bogrács melegítése csökkenti a hidrogén-cianid-tartalmat
- Tippek és trükkök
A bükkcsípõk toxikus savat és hidrogén-cianidot tartalmaznak a toxikus fagin mellett
A hidrogén-cianidsav és a keserű mandula nem tartalmaz méhmócokat. Ennek ellenére óvatosan kell eljárni a nyers gyümölcs evésénél. Fogyasztása előtt jobb a bükk magjait melegíteni pörkölés útján, vagy forró vizet önteni rá.
Egy korábbi cikk A Buccines finom ételeket gyűjt a konyhábanMérgezés a hidrogén-cianiddal a nyers borsóban
A hidrogén-ciansavat a legtöbb növényi élelmiszerben megtalálják, de csak nagyon kis mennyiségben, így a fogyasztás nem káros. Noha a hidrogén-cianid koncentrációja a nyers méhsejtben viszonylag alacsony, szignifikánsan magasabb, mint például a szamóca esetében. Mint oly gyakran, az adag teszi a méreg. A magok egy része a legtöbb felnőtt számára biztonságos, és nyersen is fogyasztható.
Más a kisgyermekek esetében, akiknek szervezete csak nagyon kis mennyiségű hidrogén-cianidot képes feldolgozni. Ha egy gyerek több nyers borsót rágcsált, akkor a szülőknek ezt gondosan figyelniük kell. Mérgezés tünetei esetén a gyermeket azonnal orvoshoz kell adni.
A mérgezés tünetei, amelyeket a gyermekek és a felnőttek túl sok nyers bükkfa étkezése után tapasztalhatnak:
A bogrács melegítése csökkenti a hidrogén-cianid-tartalmat
Ha nagy mennyiségű bükkorot gyűjtött, hogy snackként élvezhesse, akkor először melegítse fel a magokat. A hő eloszlatja a hidrogén-cianid nagy részét. A gyümölcsben lévő fennmaradó mennyiség emberi fogyasztásra biztonságos.
A legjobb a serpenyőben zsír nélkül sütni a magokat. Alternatív megoldásként forró vizet öntsen rá. Mivel a hidrogén-hidrogénsav akár 25 fokos hőmérsékleten is párolog, a módszer alkalmas arra, hogy egészséges szintre csökkentse a méhsejt méregtartalmát.
Ha vágja a borsót, vagy lisztre őrli, hogy süteményeket készítsen, akkor a sütés hőmérséklete elegendő a hidrogén-ciansav csökkentéséhez. A sütés előtt kerülje azonban a tészta rágcsálását.
Tippek és trükkök
A répa pörkölése vagy melegítése nemcsak egészséges szintre csökkenti a hidrogén-cianid-tartalmat. A toxikus fagin és az ugyanolyan káros oxálsav szintén lebontásra kerül. Ezenkívül a gyümölcsök pörkölésével a megfelelő aromát kapják.