Tartalom
- Tartsa fenn a fokhagymát és őrizze aromáját
- A legjobb fokhagyma betakarítási ideje
- A leveleket és a virágot fagyassza be jobban, mint száraz
- A vad fokhagyma beillesztése
- Tippek és trükkök
Tartsa fenn a fokhagymát és őrizze aromáját
A vad fokhagyma (Allium ursinum) a konyhai gyógynövények közé tartozik, amelyeket a betakarítás után viszonylag frissként kell feldolgozni. A levágott levelek és virágok normál hőmérsékleten sárgára válnak, és elszáradnak, kivéve, ha azokat külön tartják.
Korai cikk A vadon élő fokhagyma fogyasztása: A zavar veszélyes lehet Következő cikk A vad fokhagyma, mint szezonális fűszernövény: megőrzés fagyasztássalA legjobb fokhagyma betakarítási ideje
A vad fokhagymát nem lehet egész évben frissen betakarítani, mivel levelei minden tavasszal frissen növekednek, és a nyár végén már teljesen visszahúzódik gyökérszerű hagymájába. Nem igaz, hogy levelei és virágai virágzás után mérgezővé válnak. A virágok ebben az időben már nagyon intenzív fokhagymát ízeznek, ami nem mindenkinek felel meg. A későn betakarított levelek rostosabbak és rosszabb minőségűek, mint a márciusban és áprilisban vágott friss zöld levelek. A betakarítás után a vad fokhagymát néhány napig frissen tarthatja a hűtőszekrényben. Ez a rövid távú megőrzés kissé jobban működik a következő trükkökkel:
A leveleket és a virágot fagyassza be jobban, mint száraz
Ha csak néhány napnál hosszabb ideig kívánja megőrizni a vad fokhagymát, akkor azt meg kell szárítani, fagyasztani vagy behelyezni. A szárítás a vad fokhagymát kínálja, ám a többi gyógynövénytől eltérően, csak másodlagos szempontból kell felhívni a figyelmet, mivel a vad fokhagyma így nagy részét elveszíti aromája. Jobb, ha a vad fokhagymát egészben vagy apróra fagyasztja. Ennek okos módja az apróra vágott vadhagymát fagyasztva vízben egy jégkocka forma. Az aroma nemcsak jól megőrződik, hanem kevésbé valószínű, hogy a fagyasztóban tárolt egyéb ételekbe is kerül. A vadon élő fokhagyma jégkockák könnyen felhasználhatók szószok, levesek, öntet, vad fokhagyma pesto és egyéb ételek elkészítéséhez.
A vad fokhagyma beillesztése
Vadon élő fokhagyma elhelyezésekor ügyeljen arra, hogy a betakarított levelek és virágok a lehető legfrissebbek legyenek. Alapvetően kétféle módon lehet a vad fokhagymát ecetbe vagy olajba helyezni. Különösen ízletes az úgynevezett vad fokhagyma kapribogyó a még nem virágzó vad fokhagyma rügyekből. Pontosan a megfelelő időben kell betakarítania a betakarítást tavasszal, amikor a vad fokhagymavirágok még nem nyitottak meg. Az összegyűjtött rügyeket ezután egy kevés sóval és gyógynövényecetével felforralják, és kb. 2 hetes érlelés után készen állnak a fogyasztásra.
Tippek és trükkök
Mivel a vad fokhagyma növényi részeit megterhelhetik láthatatlan kis róka szalagféreg tojások, mindig alaposan meg kell mosni, mielőtt nyersen eszik vagy tárolják.